Horneado lento para pan de centeno

ago 19 2011 en El blog de Babette, Teoría por Babette

Continuo trabajando con mis panes de centeno y haciendo experimentos con el horneado. El último ha dado un resultado excelente así que os lo cuento. El pan era un pan de centeno 100%, el mismo de esta receta (que he actualizado). Bueno, pues lo metemos en el horno a 250C con mucho vapor y lo dejamos diez minutos. A los diez minutos bajamos la temperatura a 150, abrimos la puerta, sacamos el pan sin desmoldar y lo envolvemos todo en papel de plata (molde incluido). Lo dejamos otra hora a 150C. Y luego apagamos el horno y dejamos el pan dentro del horno toda la noche, envuelto en su papel de plata. Si tenéis piedra de hornear, mejor que mejor. A la mañana siguiente lo sacamos y lo dejamos enfriar (porque todavía estará calentito). Ya no hace falta pintarlo con agua. Os gustará si os gusta el gusto dulzón del pan de centeno (tres gustos, no está mal).

Esta entrada es breve, pero espero que os sea útil.

Besos y abrazos,

Bea