Historias panarras de Nueva York (10)

jun 16 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

‘Tenemos que encontrar para ti algún pequeño proyecto’

Me dice Jim Lahey de Sullivan Street Bakery. Pues el caso es que contenta como estaba en Amy’s, tenía la sensación de necesitar completar está experiencia panarra en Nueva York de alguna otra forma. Me puse en contacto con Sullivan Street Bakery y el lunes tuve una entrevista con su dueño, Jim Lahey, conocido entre otras cosas por haber lanzado a través del New York Times su método de pan sin amasado (artículo y receta) . Podéis verlo en imágenes en youtube, y una muy buena versión en español en el blog Lions and Pancakes. Sobre la panadería ya os hablé hace un par de años en esta entrada, es mi favorita de Nueva York, me encanta su estilo nada recargado, en todos los sentidos. Es pura sencillez.  Me vuelven loca sus pizzas, sobre todo la de calabacín, y sus panes son fantásticos, crujientes, aromáticos y bien tostados. Bueno, pues la entrevista estuvo increible, entre otras cosas porque en un momento dado se convirtió en una clase y Jim se puso a preparar pizza bianca que es algo digno de verse y que fotografié pero con la cámara de Chris que no tiene usb así que no puedo subir las fotos hasta que lleguemos a Madrid. Me habló de mil cosas, su filosofía del pan, cómo empezó en esto, sus proyectos para una universidad del pan, vamos, fue todo un regalo y una lástima no haber tenido grabadora. Pero antes de irme espero poder entrevistarle. También a Amy.

Como sólo me quedan dos semanas, la idea es ayudar a la panadería en ‘algún pequeño proyecto’ al tiempo que practico en la cancha, pudiendo así experimentar la forma de hacer pan de Sullivan St. Bakery. El proyecto no tendrá mucho misterio, creo yo. En fin, que estoy que me muero de la emoción, creo que combinar Amy’s con Sullivan va a ser perfecto porque en Amy’s he tenido la oportunidad de practicar como en ningún lado, repetir y repetir y repetir formas y greñados, y en Sullivan será una cosa más pausada, con más fondo teórico me da la sensación.

Esto era lo que se estaba cociendo, ya os iré contando más cosas según pasen.

Besos y abrazos,

Bea