by Babette
Historias panarras de Nueva York (5)
may 27 2011 en El blog de Babette, Las rutas del pan por Babette
‘Les tiene que quedar la panza hinchada’
Esto nos lo explicaba Don Luis ayer, que sabe mucho de formas, mientras preparabamos las challahs. Para que te queden gorditas en el centro el ramal tiene que tener ‘panza’, vamos, ser más grande en el centro y afinarse hacia los extremos. Ayer lo pasé mucho mejor porque me dejaron hacer caracolas y trenzas y, por otra parte, el ibuprofeno me permitió olvidar el dolor de lumbago. También pude sacar muchas fotitos y grabar varios videos que ya os pondré cuando los monte. Además, charloteé con Edgar que es un americano muy simpático que ha hecho el curso de pan que yo quería hacer en el French Culinary Institute. Me contó muchas cosas interesantes y gracias a él conseguí corregir un defecto que tenían mis batards: el pico derecho se me quedaba siempre un poco torcido, como la nariz de un boxeador, y no tenía muy claro cómo arreglarlo. Edgar utiliza el mismo sistema que yo para formar los batards pero a él no le sale nariz de boxeador, así que le observé bien y me di cuenta de que sacaba el dedo gordo al final mucho más rápido que yo, un mal hábito que seguro que desarrollé con la baguette pero como a la baguette los picos se los saco al estirar, no lo notaba. Total, que hice como él, y tachán, quedó bien. Qué felicidad.
Hoy es muy último día en formas, por el momento, puede que hacia el final repita. La próxima semana me ponen en baguette, dicen que fisicamente es mucho menos paliza porque te estás moviendo, y aunque las baguettes las forman con máquina, seguro que aprenderé otras cosas interesantes. Y mi muñeca no se inflamó al volver del trabajo. Y eso que tuve que seguir sellando con ella porque me he dado cuenta de que no sé sellar con la derecha.
Hoy no me puedo enrollar porque por primera vez he conseguido levantarme tarde (6am, jeje) y tengo menos tiempo para gandulear. Así que me limito a poneros las fotos de ALGUNOS DE LOS PERSONAJES DE AMY’S BREAD.
Mi profe favorito, Javier:
Elvis, que está muy loco, y es muy simpático:
Saúl, que no descansa nunca:
Y el supervisor Alfredo que es un cielo de hombre y siempre me ayuda:
Por último, Edgar, el simpático americano que me ha pedido una receta de salsa romesco (si alguien sabe una buena, ¡pasádmela, por favor!):
Besos y abrazos,
Bea
Hola Bea:
Aquí vamos siguiendo tus andanzas con entusiasmo, y maravillados de esos panes que nos muestras. Para los que nos estamos iniciando en esto del pan, esto es una meta inalcanzable.
En cuanto a la receta de salsa romesco, te dejo esta, que saqué de http://menorcana.blogspot.com/
y la verdad que me gustó
Salsa Romesco:
75 gr. de Almendras
75 gr. de Avellanas tostadas
25 gr. de piñones
1 cabeza de Ajos
1 Kg. de Tomates maduros
15 gr. de vinagre
3 pimientos choriceros
Sal y Pimienta
500 gr. de aceite de Oliva
PREPARACIÓN
Asar los tomates enteros y la cabeza de ajos en el horno. Dejar enfriar y quitar la piel a los tomates y a los ajos.
Freír los pimientos choriceros en aceite sin dejar que se tuesten demasiado.
En Thermomix
Poner en el vaso todos los ingredientes menos el aceite y triturar durante 1 minuto, velocidad 10.
Sin tiempo y a velocidad 5 ir echando el aceite encima de la tapa sin quitar el cubilete.
Tradicional
Poner todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora y triturar. Ha de quedar una mezcla fina. Con la batidora en marcha ir agregando el aceite poco a poco para que la salsa ligue y coja consistencia.
El romesco es más sabroso si se deja reposar y se hace de un día para otro.
Guardado en un tarro de cristal en la nevera, puedes dejarlo bastantes días.
Cuídate y un abrazo
qué ilusión, qué de recetas, tengo que hacer esto con más frecuencia, muchísimas gracias, Felicidad. Creo que no sólo le voy a pasar la receta a Edgar, también la voy a probar yo.
Pues los panes son bien bonitos, es verdad, pero el mimo y atención que les damos a los nuestros no se pueden comparar, vamos, qué los nuestros están geniales. ¿Cómo te están saliendo tus panes? ¿Notas mucha diferencia con la fermentación y el verano?
Un beso,
Bea
Que genial Bea!, cuidate esa muñeca y ese lumbago ehhh? A ver si se te pasa y te deja disfrutar ya a 100%.
Eso, eso, que el dolor es un rollo. Gracias, Matxalen.
Un beso,
Bea
Hola Bea yo la Romesco la hago con almendras crudas con la cascara (el tegumento no la parte dura), las tuesto con la cascara y así las muelo con el resto de ingredientes, refuerza el sabor ahumado de los tomates y ajos y en casa les encanta. Besos
Hola Jesús,
Qué interesante lo de la cáscara, pasaré toda la información que me estáis dando a Edgar y seguro que se queda encantado.
Un beso,
Bea
Hola Bea!
Como te lo estás pasando, y menudos panes, qué buena pinta! Qué guay la panadería, es enorme no? Y tus compis qué graciosos.
Espero que te mejores del lumbago y de la muñeca.
Me encantan tus historias panarras, no dejes de contarlas porfa!
Te dejo una receta de romescu, es casi igual que la otra, pero con menos cantidad.
Ingredientes:
3 ñoras (pimiento rojo seco) o 1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 cabeza pequeña de ajos
2 tomates medianos y maduros
Un trozo de guindilla ó 1 cayena
10 almendras crudas y peladas
1 rebanada de pan frito
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal y pimienta
Modo de hacerlo:
Remojar las ñoras en agua durante 12 horas. Escurrirlas bien, secarlas y quitarles la pulpa con ayuda de un cuchillo.
Tostar las almendras en una sartén sin aceite o en el horno.
Poner los tomates y los ajos en una fuente para horno engrasada con aceite y asar en el horno a 180º con cuidado de que no se quemen. Pelar los ajos y también los tomates.
En una máquina de cuchillas triturar las ñoras, las almendras tostadas, la guindilla, el pan frito, los ajos y los tomates, hasta que se haga una pasta. Añadir el aceite y el vinagre poco a poco, emulsionando como si fuese una mayonesa. Sazonar con sal y pimienta.
Dejar reposar unas 2 ó 3 horas para que se macere bien. Se conserva varios días en la nevera.
Qué te lo sigas pasando tan bien y a ver si te mejoras! Besos,
Gabi.
Oooh, qué bien la receta, ¡muchísimas gracias!
Pues sí es grande la panadería, aunque tampoco gigante, pero como está funcionando 24 horas al día, da para mucho. Mi muñeca está ya mucho mejor aunque sigue una zona inflamada y no entiendo por qué. Lo bueno es que no duele. ¿Y tú qué tal con tus panes?
Un beso,
Bea
Animo con ese lumbago y muñecas!! Y mil gracias por contarnos todo esto….
Se acercan las baguettes……..ñam, ñam.
Mil besos
Virginia
Hola Virginia, qué bien verte, ¿recibiste mi último email? Me tenías preocupada. ¿Qué tal tus bizcochos?
Un beso,
Bea
Bea, que envidia, por Diosssss!!!!!Ojala estuviese ahí para aprender todo lo que estas aprendiendo!
Hace no mucho puse en mi blog (está en inglés) la receta de la salsa Romesco de mi madre..Te dejo el link, por si te interesa: http://www.test4thebest.com/2011/03/my-childhood-romesco-for-our-first.html
Bss
Qué ilusión, Colette, encima ya traducida, ¡muchas gracias!
Un beso,
Bea
RECETA RÁPIDA DE ROMESCO
3-4 ajos
2 hojas menta
sal
rebanada de pan en remojo con vinagre
150 gr avellanas tostadas
cucharadita pimentón pincante o dulçon segun el gusto
aceite de oliva virgen extra arbequina
En un mortero, se machacan los ajos con la menta y la sal.
Se coje el pan empapado de vinagre y se escurre con la mano, estrujándolo. Se añade al moretero y se machaca un poco con el resto.
Frotando las avellanas se las va quitando la piel marron.
Se añaden las avellanas al mortero y se van machacando tambén.
Añadir cucharadita del pimentón, más o menos al gusto.
Recomiendo el pimenton picante que vende Bea, porque tiene un punto de ahumado…y así le da el aire que darían los tomates a la brasa que se utilizan en la receta original más elaborada.
Tenemos entonces una pasta, a la que vamos añadiendo el aceite poco a poco al tiempo que vamos mezclando como si hicieramos una maonesa o all-i-oli.
La salsa tiene que quedar un poco espesa. Aunque se puede hacer más liquida con más aceite sí la receta lo requiere.
El punto de la salsa va un poco al gusto. Hay quien le gusta con más sabor a vinagre, o más ajo, o más pimentón.
Lo acompañamos con calçots, pero también a unas patatas hervidas, en ensaladas varias, com pasta…….se puede con todo…. y con uno de esos panes blancos y crujientes de Amy´s…….estaría pá cagarse en las patas, y perdonen la expresión!!!
Salut!!