Panes de quinoa, avena, polenta, trigo sarraceno y centeno

jun 25 2010 en El blog de Babette, Integrales, Talleres de Pan artesano, Técnica por Babette

Aquí tenéis una foto divertida de unos experimentos.


El de la izquierda es un pan de trigo y avena, suavecito y con un sabor parecido a la papilla, ideal para el desayuno. El siguiente es un pan de trigo y quinoa, un sabor muy interesante, fuerte, Elena, una alumna, lo ha descrito como ‘judias verdes cocidas’, puede sonar poco apetitoso, y de hecho preparándolo el olor era… especial, pero luego es el que más éxito ha tenido. El amarillo… de polenta, y trigo, muy muy rico (mi favorito), el de alveolo menos prieto, me gusta más que el de harina de maíz tal cual. Luego viene el de trigo sarraceno y trigo, a mí el que menos me ha gustado, pero es cuestión de gustos, y por último, centeno 100%, tan rico como siempre. Tomé fotos más de cerca pero han quedado borrosas. En cualquier caso, todos de alveolo cerrado. La corteza del de polenta, la mejor. Todos con un 30% de harinas ‘raras’ y el resto de trigo. Todos al 70% de hidratación, menos el de polenta, al 65%.

Besos y que gane la roja,

Bea