Pan horneado a temperatura baja

oct 16 2009 en El blog de Babette, Teoría por Babette

Hola amigos,

Me preguntaba si alguno tenéis experiencia horneando pan a temperaturas bajas. Creo que fue en el blog de Lepard que leí una conversación sobre este tema. La verdad es que lo olvidé hasta que el miércoles pasado me escribió una alumna de La cocina de babette que se había confundido leyendo el termómetro de horno y en vez cocinar el pan a 250 grados celsios lo cocinó a 250 grados fahrenheit, o sea, unos 125 grados celsios (mea culpa, por cierto, por no haberle avisado). El caso es que el pan tardó en cocerse, poco más de una hora pero se coció bien. Salió, eso sí, muy pálido. Según me cuenta, la miga sin embargo es más esponjosa que los otros dos que ha probado con las temperaturas correctas, aunque le parece un poco más pequeño. Yo me pregunto si a lo mejor no creció tanto a lo alto, pero sin embargo creció más al no formarse corteza tan rápido por la baja temperatura pero lo hizo a lo ancho y así da la sensación de que es más pequeño. Bueno, son sólo suposiciones, habría que experimentar. De todas formás cuando el martes vea a la alumna os cuento más. Por lo pronto, si ha alguien no le gusta nada el pan tostado, ea solución.

Saludos,

Bea