Vuelve Paul Merry a Babette

sep 22 2009 en El blog de Babette, Talleres de Pan artesano, Talleres de Paul Merry por Babette

AVISO: Hemos quitado temporalmente el taller de panadería inglesa pues estamos pensando en ofrecer a cambio dos talleres más cortos y por tanto más baratos, uno de pretzels y otro de bagels, ¿qué os parece?

Hola guapas y guapos,

Acabamos de anunciar la vuelta a Babette de Paul Merry el próximo marzo. Os pongo aquí información sobre los talleres para los que os interese. No tardéis en apuntaros, estos talleres se van a llenar muy rápido y no queremos decepcionaros.

Panadería inglesa tradicional (INGLÉS)

Sabores ingleses de antaño con hogazas tradicionales como el Cottage Loaf con su peculiar aspecto, o el London Bloomer de miga suave y corteza crujiente. Aprenderéis la destreza manual necesaría para dar forma a estos panes y otros clásicos de la isla como el pan de molde de los famosos sandwiches de pepino de la hora del té.

Tendréis la oportunidad de poner en práctica el uso de fermentaciónes largas y de lo que los panaderos ingleses llaman ‘sponges’ para dotar a los panes de levadura de panadero de un aroma y sabor especial. Paul os ayudará a entender y trabajar con masas malteadas, de centeno y la gran panoplia de panecillos ingleses. Para los más golosos, bollos con frutas y especias y la casi olvidad familia de masas dulces enriquecidas.

Precio: 235€

Duración: 14 horas

Fechas: 30 y 31 de marzo de 10am a 5pm

Panes de Pascua (INGLÉS)

Con la Semana Santa, Babette tiene el placer de dar la bienvenida a Paul Merry y su taller de Panes de Pascua. Con el uso de un fermento, aprenderéis a preparar los tradicionales bollitos de especias y pasas ingleses con sus características cruces en referencia a estas señaladas fechas. Paul también os adentrará en el mágico mundo del pan judío challah, con azafrán y la mejor harina blanca, su bonita forma trenzada y espectacular glaseado. Para terminar, un pan de fermentación lenta, el cilíndrico y alto Kulich, un pan ruso espléndido y suntuoso.

Precio: 135€

Duración: 8 horas

Fecha: 27 de marzo de 10am a 6pm

Baguette al desnudo (INGLÉS)

Una oportunidad única para dominar el pan más celebre del mundo de manos de este maestro panadero. Paul os ayudará a lograr esa miga casi ausente y corteza crujiente de la baguette que os transportará directamente a las calles de París y sus deliciosos cafés.

Trabajaréis con un prefermento llamado poolish, os familiarizaréis con la textura de la masa para lograr un resultado correcto y aprenderéis a fomar y leudar una baguette de acuerdo con el tamaño de vuestro horno en casa. Habrá tiempo para charlar sobre los atributos de una buena baguette y cómo preparar un poolish.

Precio: 75€

Duración: 4 horas

Fecha: 28 de marzo de 4pm a 8pm

Ciabatta al desnudo (INGLÉS)

Descubre los secretos de este crujiente pan italiano de estructura abierta y esponjosa. Trabajaréis con un prefermento húmedo llamado biga y aprenderéis a sentir bajo vuestros habilidadosas manos la textura correcta de la masa y su transformación con la incorporación de un buen aceite de oliva.

Paul os enseñará a domar la masa para darle la forma correcta y podréis deleitaros viendo a vuestra ciabattas cocerse en un horno caliente. Habrá tiempo de sobre para hablar sobre los atributos de una buena ciabatta y cómo crear una biga.

Precio: 75€

Duración: 4 horas

Fecha: 28 de marzo de 10am a 2pm

Hasta pronto,

Bea