Fogaça da feira

ago 4 2009 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

De vacaciones por Obidos tuvimos la suerte de coincidir con un mercado medieval que se celebra en este pueblecito portugués tan bonito. Y cuál fue nuestra alegría al descubrir en extramuros un puesto con hornos de leña en el que se preparaban un pan tradicional de fiesta de estas tierras vecinas: la fogaça da feira. Me acordé entonces de vosotros, que tan amables sois de seguir el blog de La cocina de Babette, y decidí grabar algunos videos y sacar alguna foto. Os cuento que recuerda al brioche y que supuestamente se comen primero los picos de la corona (¿se llaman así?) y luego el resto. Lo primero, una foto para que os hagáis una idea:

Y aquí podéis ver el puestecillo del Rei da Fogaça como se hace llamar el panadero:

El Rei:

Verles trabajar fue todo un placer. Eran tres, el panadero, la vendedora y ayudante constante en todas las tareas, y el carga bandejas, colaborador en otras funciones también. Se formo una cola muy larga y allí estaba todo el mundo esperando, mientras ellos preparaban una fogaça tras otra y dejaban hacer al horno. También hacían unos panecillos de chorizo ricos ricos. Aquí tenéis un video del baile que se traían entre los tres:

Y en estos dos podéis ver cómo les rascaban las barrigas para saber si estaban listas (bueno, eso creo) y cómo les abrían las coronas a las Fogaças da Feira:

Y por último los hornos prendiendo fuego:

Para los curiosos, os contamos que los ingredientes son sencillos: agua, fermento, harina, huevos, limón, mantequilla, canela, azúcar y sal. Hasta existe una cofradia, Confraria Fogaça da Feira (no os perdáis su web, videos y fotos muy chulas), para preservar este delicioso pan dulce, y en ella nos regalan una receta que se supone que es muy auténtica. Aquí la tenéis, aunque está en portugués. Contadnos si os lanzáis a prepararla.

Receita “ FOGAÇA DA FEIRA “

Ingredientes:

Farinha de trigo, ovos frescos, açúcar, manteiga, fermento de padeiro, água, canela, sal grosso, raspas e sumo de limão

Modo de fabrico:

Dissolve-se o fermento na água tépida e junta-se farinha de trigo até se obter uma massa mole. Se o ambiente for ameno, deixa-se levedar 15 minutos.

Depois, adiciona-se o açúcar previamente peneirado com a canela, o sal, os ovos, a raspas e o sumo de limão, a manteiga e a farinha necessária para se obter uma massa um pouco mais consistente do que a do pão. Deixa-se fermentar 30 minutos ou o necessário para a massadobrar de volume.

A seguir, tomam-se bocados de massa de 125g, 500g, 700g, 1 kg ou 1,5 kg de acordo com o tipo de fogaça que se pretende fabricar e molda-se num rolo comprido semelhante a uma serpente, isto é, mais espesso num dos lados. Espalma-se este rolo com a mão, ficando uma tira que se começa a enrolar pelo lado mais largo, resultando numa pirâmide. À medida que se vão enrolando, vão-se colocando as pirâmides no tendal (tabuleiro forrado com um pano polvilhado com farinha) onde voltam a crescer (entre 30 minutos e 1 hora). Colocam-se as fogaças em fila na pá do forno (a pá é de madeira e o forno aquecido). Pincelam-se com ovo batido e, com uma tesoura, dão-se 4 golpes no topo da pirâmide de que resultarão as “ torres do castelo “ .

Introduzem-se as fogaças no forno quente e, 15 minutos depois, puxam-se para fora com a ajuda da pá e, à mão, separam-se as “ torres do castelo “, permitindo assim que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente. Voltam ao forno para acabar de cozer.

Nota: Não é possível dizer com rigor a quantidade de farinha necessária. A massa deverá ser, como se disse, mais consistente que a do pão, havendo também que ter em atenção o tamanho da fogaça que se pretende fabricar.

Por último, un video de la tele portuguesa donde podemos ver el proceso de manera más pausada:

¡Felices vacaciones!