Retrato panarra: Chad Robertson (Tartine Bakery)
Dice que nada le devuelve a su infancia como comer pan con mantequilla, un pan todavía caliente del horno, y que lo que más le gusta es cubrir una rodaja de pan de ayer con judías, chilis ahumadas, aceite de oliva, vinagre y cilantro fresco, aunque también se puede perder en un sandwich de sardinas. [...]
para saber másCómo crear masa madre
Primer paso: La mezcla ¿Qué necesitamos? Agua, harina de centeno a ser posible ecológica, bol de cristal, batidor de aspas duras o tenedor, báscula y no estaría de más tener una rasqueta, pero podemos arreglárnoslas sin ella (¡y un gorro de ducha!). Añadir 120 gramos de harina de centeno: Añadir 150 gramos de agua: Mezclar [...]
para saber másMantener una masa madre sana y vigorosa
En Babette tenemos un régimen de refrescos que le va muy bien a nuestra masa madre. Para simplificar, decidimos dar a los refrescos dos nombres diferentes: refrescos de crecimiento y refrescos de mantenimiento. Los primeros, los refrescos de crecimiento, son los que hacemos cuando queremos multiplicar el peso de nuestra masa madre, es decir, tenemos [...]
para saber másLa cocina de los filibusteros
La cocina de los filibusteros Mélani Le Bris, ilustraciones de Hippolyte Barcelona: Juventud, 2012 Algo en común tienen las novelas de aventuras y los libros de recetas. Esto es su poder de evocación. Tras la lectura de Las minas del rey Salomón sentí el imperioso impulso de seguir los pasos de Allan Quatermain. Una sensación [...]
para saber másOtros Sabores y saberes...
Tabulé
Los días son para ser felices a Cuando era adolescente tuve, como casi toda criatura en proceso de espabilación, uno de esos amores no correspondidos, o no correspondidos en la medida suficiente, que te hacen sufrir tanto cuando piensas que el mundo no va a ir mucho más lejos de donde estás. En uno de [...]
para saber másCocina de Cosecha, más recetas...
Horneando macarons (vídeo)
Queridos todos, Aquí tenéis uno de los vídeos del taller ON-LINE de Macarons, impartido por Virginia Martín: Abrazos, Bea
para saber másOtros vídeos de formación...
Libros con miga
El 10 de abril tuve la suerte de entrevistar en nuestro programa semanal Al pan, pan, de Gastroradio, a Lucas García de Libros con Miga. Le conocí virtualmente a través de twitter unos meses antes, esas cosas buenas que traen las redes sociales que por algo se llaman redes, pues son capaces de atraparnos y [...]
para saber másOtros sitios para panarras...
Escuela Peripatética de Literatura Infantil
Nuestro colaborador, Gustavo Puerta, está detrás de la Escuela Peripatética de Literatura Infantil. Además de la escuela, os queremos recomendar su blog, es un placer leerlo aunque uno sea ajeno a la materia. Os incluyo aquí su última entrada para que os hagáis una idea de lo que es. Todo comenzó con una pregunta: «Si [...]
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La panasfera: Un pedazo de pan
La comunicación es un instinto básico. La llegada de la tele nos ha metido en casa; en la gran ciudad nuestros vecinos se vuelven extraños; y nuestro vida social se limita a unos pocos amigos y familiares, más o menos según cada persona. Las noticias nos llegan a través de los medios de comunicación profesionales. [...]
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