23 octubre, 2014 5:09

Historias de Obrador (HdO): Vida de panaderos

 

Todavía llevamos muy poco tiempo con El horno de Babette como para llamarnos a nosotros mismos panaderos, pero ya le vamos cogiendo el pulso a este trabajo, bueno, la versión de este trabajo en nuestro obrador. Han sido ocho meses de presión y de grandes alegrías y bastante sufrimiento. El aprendizaje es constante, unido inevitablemente [...]

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Cómo crear masa madre

 

Primer paso: La mezcla ¿Qué necesitamos? Agua, harina de centeno a ser posible ecológica, bol de cristal, batidor de aspas duras o tenedor, báscula y no estaría de más tener una rasqueta, pero podemos arreglárnoslas sin ella (¡y un gorro de ducha!). Añadir 120 gramos de harina de centeno: Añadir 150 gramos de agua: Mezclar [...]

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Mantener una masa madre sana y vigorosa

 

En Babette tenemos un régimen de refrescos que le va muy bien a nuestra masa madre. Para simplificar, decidimos dar a los refrescos dos nombres diferentes: refrescos de crecimiento y refrescos de mantenimiento. Los primeros, los refrescos de crecimiento, son los que hacemos cuando queremos multiplicar el peso de nuestra masa madre, es decir, tenemos [...]

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La cocina de los filibusteros

 

La cocina de los filibusteros Mélani Le Bris, ilustraciones de Hippolyte Barcelona: Juventud, 2012 Algo en común tienen las novelas de aventuras y los libros de recetas. Esto es su poder de evocación. Tras la lectura de Las minas del rey Salomón sentí el imperioso impulso de seguir los pasos de Allan Quatermain. Una sensación [...]

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Otros Sabores y saberes...

Berenjenas con garbanzos

 

{para cuatro personas} 5 tomates pera, naturales o de una buena conserva 5 dientes de ajo 1 berenjena grande o dos medianitas mezcla de especias: pimienta al gusto -mejor en mezcla de colores- una cucharadita de cúrcuma, una cucharadita de curry y una cucharadita de comino, mejor en grano 400 gr de garbanzos cocidos, caseros [...]

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Cocina de Cosecha, más recetas...

El amasado bola (vídeo)

 

Este vídeo forma parte de nuestro taller on-line Integrales, multicereales y multisemillas. Por tanto, el amasado bola en el vídeo lo hacemos con una masa integral, pero se puede hacer con cualquier masa que sea algo más seca. Por favor, ignorar la parte inicial del vídeo en la que hablo de la masa boba y [...]

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Otros vídeos de formación...

Retrato panarra: Xavier Barriga (Turris)

 

Preparando la entrevista a Xavier Barriga para el programa Al pan, pan, que tenemos en Gastroradio los miércoles por la tarde, tuve la suerte de poder investigar más sobre este panadero y su panadería Turris. Disfrute mucho leyendo, escuchando y viendo todo lo que pude encontrar sobre Barriga en internet, tratando de conocer sus opiniones [...]

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Otros sitios para panarras...

Escuela Peripatética de Literatura Infantil

 

Nuestro colaborador, Gustavo Puerta, está detrás de la Escuela Peripatética de Literatura Infantil. Además de la escuela, os queremos recomendar su blog, es un placer leerlo aunque uno sea ajeno a la materia. Os incluyo aquí su última entrada para que os hagáis una idea de lo que es. Todo comenzó con una pregunta: «Si [...]

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Más recomendaciones...

La panasfera: Un pedazo de pan

 

La comunicación es un instinto básico. La llegada de la tele nos ha metido en casa; en la gran ciudad nuestros vecinos se vuelven extraños; y nuestro vida social se limita a unos pocos amigos y familiares, más o menos según cada persona. Las noticias nos llegan a través de los medios de comunicación profesionales. [...]

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Otras cosas de la Panasfera...