La cocina de Babette

Dátiles y algas

2009-06-21T12:28:00.002+02:00

El último taller de algas en Babette ha sido un gran éxito, entre otras cosas porque hemos descubierto un aperitivo delicios: dátiles con Kombu tostado. Aquí lo podéis ver:

El grupo de alumnas fue genial, dinámico y con mucho interés por todo lo que estos secretos del mar tienen que ofrecer. Disfrutamos mucho con la gran variedad de platillos que preparamos: caldo de kombu, salsa de nori, snack energétic, té de wakame, copos de nori tostados, espagueti de mar con aguacate, ensalada de wakame y cebollino, polvo de shitake y kombu... en fin, un montón de cosas.

¡Gracias a todas!

Ajos en el huerto de Babette

2009-06-19T13:45:00.003+02:00

Tras pisotear los tallos de los ajos para que se secasen, Tanis nos dijo que había llegado la hora de sacarlos y trenzarlos para poder colgarlos en La cocina de Babette.

Aquí le tenéis manos a la obra:

La ristra:

Tanis y sus ajos:

Y un video para que os quede más claro a los que le queréis imitar:

Aprende a cocinar con algas (en Babette)

2009-05-29T14:00:00.004+02:00

Hace un par de semanas tuvimos el primer taller de algas en Babette. Fue un gran éxito, un grupo muy agradable y buen rollito.

Los alumnos:

Las algas:

Muy atentas, ¡así me gusta! Restos de la ensalada de espaguetti de mar con aguacate:

Picando algas, un buen cuchillo y una tabla verde, fundamental...

Victoria prueba la ensalada de Wakame. Gracias a ella hemos conocido el Club de las cervezas del mundo:

Miriam se lanzan también mientras Julia lee atenta su librillo:

Preparando el pure de jengibre para la ensalada de Wakame:

Preparando aguacate, en Babette se aprende de todo:

Base de caldo y salsa de nori, sí, ya sé que la salsa no tiene una pinta estupenda pero la salsa se va espesando y poniéndose negra y al final parece tapenade ¡y va de bien con rollitos o cualquier cosita frita (y sin freir)! Y el caldo es una base estupenda para montones de platos.

Las algas tostadas en sus botes, esperando a ser utilizadas en cualquier momento para aderezar y enriquecer un plato:

Elena probando dulse tostado, como si de patatas fritas se tratase:

Parte de mi suministro de algas, hay que tenerlas siempre a mano.

Preparando la gelatina de naranja hecha con agar:

Y a la nevera a enfriar:

El aperitivo después del trabajo bien hecho. Miriam corta unas rodajas de pan artesano de masa madre:

Ángel untando ricos patés en su pan:

Ñam ñam, a la que no se ve es a mi hermana Leti pero estaba presente, lo que pasa que hizo de fotografa y no le va el autoretrato:

Hasta pronto

Club de cerveza

2009-05-27T18:18:00.004+02:00

Hace un par de meses decidimos apuntarnos al club de cerveza de Micromalta. Nos pareció una buena idea que cada mes nos llegase a casa una colección de cervezas del mundo elaboradas por pequeños productores. Esta semana recibimos nuestra caja por segunda vez y estamos encantados. No es que sean precisamente baratas, pero teniendo en cuenta que te las eligen y la comodidad de que las traigan a casa y que te vienen con explicaciones de su procedencia y características, nos parece una buena inversión. Además, es algo especial eso de que te llegue una caja y no sepas bien qué va a haber dentro, qué te va a gustar más... me recuerda un poco a los reyes magos. Lo primero que he aprendido yo, porque Chris es inglés y está acostumbrado a la cerveza calentorra, es que en España tomamos la cerveza muy fría porque no es muy buena y por eso a temperatura ambiente está asquerosa. En cambio, las buenas cervezas no se toman heladas, como pasa con el queso...

Buenos, pues os paso unas fotos de la caja, las cervezas y un único ejemplo de la cerveza en el vaso. Es que siempre se me olvida, con la emoción de probar una nueva.

Abres la caja y te encuentras con esto:

Y debajo la sorpresa:

Cada cervecita viene con su ficha. También viene un boletín con información variada, recetas, la lista de la tienda donde tienen los artilugios para elaborar tu propia cerveza (podéis aprender en el estupendo Taller de las Tradiciones)

Y las protagonistas:

Y por último la única cervecita que hemos logrado fotografiar, la imagen no hace honor al producto.

Hasta la próxima

Primer taller de helados

2009-05-24T15:33:00.006+02:00

Gran éxito del primer taller de Helados naturales de Babette, aunque está mal que lo diga yo. Hicimos montones de helados de distintos sabores: chocolate, praline, algarroba crujiente, fresa, coco, coco y lima, coco y jengibre, platano con ron, platano y manteca de cacahuete, espirulina, kombu, lavanda, hierba buena... en fin, creo que los alumnos se fueron a casa con una buena paleta de sabores. Hasta ahora el taller había tenido formato de cata pero decidimos cambiarlo para que todos los participantes pudieran meter las manos en la masa. Lo mejor, helados energéticos y naturales para combatir el calor del verano.

Esta foto es de una de las catas, pues en el taller dejamos la cámara a un lado para concentrarnos mejor, pero sirve para que os hagáis una idea.

¡Hasta la próxima!

Lota nasal, o cómo comprarse una nueva nariz

2009-05-21T09:51:00.003+02:00

Esto tiene poco que ver con la comida, aunque vete tú a saber, pues los aromas son clave en nuestra apreciación de los platos y una nariz limpia tiene que ayudar...

Bueno, el caso es que hemos descubierto la lota nasal, una jarrita para limpiarte la nariz, y hasta el momento la experiencia ha sido todo un éxito. Yo estoy durmiendo muchísimo mejor. A la jarrita le echas agua templada y un poco de sal y te 'enjuagas' la nariz una vez al día. Es una cosa algo surrealista pues el agua entra por un orificio y sale por el otro, y al terminar, pues parece que uno lleva nariz nueva.

Aquí podéis ver un video con buenas explicaciones:

Yo la mía le he comprado en Dietética Online.

Y suerte.

Flores de calabacín en el huerto de Babette

2009-05-20T08:52:00.006+02:00

Ayer estuve regando el huerto y está mañana al despertar quería ver cómo estaban las plantitas después de tan buen refresco. Antes me encontré con esto:

Allí se quedaron los chuchos durmiendo y yo salí fuera para encontrarme con esto otro:

Ya sé que se pueden comer pero me parecen tan bonitas abriéndose por la mañana y cerrándose al atardecer que no se las quiero robar al calabacín. Una de ellas tiene un minúsculo calabacín que seguro no cuajará porque la planta es muy pequeñita, pero es muy bonito. A los tomates también les ha salido alguna flor. Para los que no lo sabéis, esas florecitas se convertirán en ricos tomates, vamos, se caén y ahí sale el tomate. La flor del calabacín la lleva el calabacín pegada al trasero y no se cae hasta mucho más tarde. Aquí podéis ver a los tomates que han dado un super estirón:

Y aquí los pimientos:

Terminada la inspección me di la vuelta para entrar en casa y de su profundo sueño habían despertado las dos criaturas peludas y sus inquietas colas:

¡Hasta la próxima!

Regreso del huerto de Babette (y sus frutales)

2009-05-10T19:00:00.004+02:00

Llevamos ya tres semanas recogiendo habas, están muy ricas, crudas o fritas con un poco de cebolla y ajo. Las recogemos jóvenes y nos las comemos con vaina incluída:

Nuevas plantaciones en el huerto de Babette, tomantes al fondo, pimientos delante, berenjenas a un lado (no se ven) y un calabacín. Los creciditos de primera línea son los ajos y detrás las habas.

Aquí tenéis el ciruelo cuajadito de fruta, tanta que me temo que los resultados serán pequeños. Hemos tenido que atar una de las ramas a la morera para que no se doble con el peso de las ciruelas.

El almendro que plantamos el año pasado da fruto por primera vez, esas bolas peludas se acabarán convirtiendo en deliciosas almendras:

Y el manzano que tiene la misma edad también nos da sus primeros frutos (el año pasado le salieron tres manzanitas pero nunca 'cuajaron')

El níspero:

La higuera con sus brevas, a ver si tenemos más suerte este año y conseguimos recogerlas antes de que se las coman los pájaros:

Y ya que estamos con el jardín, os pongo una foto de la lippia nodiflora que ha vuelto a la vida después del machaqueo al que le sometieron el año pasado Sherpa, Mo y la calabaza:

Mo y sus bucles dorados, no me he podido resistir:

¡Hasta la próxima!

Primer fuego en el horno de leña

2009-05-10T17:41:00.008+02:00

Nuestra primera fogata en el horno de leña de Babette:

El horno de leña de Babette. Segunda parte.

2009-05-04T12:07:00.002+02:00

Aquí podéis ver las 'tripas' del horno de Babette. Por encima de la cúpula va arena refractaria. El agujero es la chimenea que luego alargaríamos.

La pared de la caseta ya emplastada.

Cornelio, que es muy perfeccionista, de los últimos retoques.

Primera capa de pintura:

Ajustando la chimenea:

Segunda capa de pintura:

Y aquí está:

Detalle de la caja y de la chimenea:

Y por último no podía ser otro: Sherpa descubriendo lo que él cree que es una nueva casita a medida, el hueco de la leña.

Bueno, pues cuando lo encendamos por primera vez (un fuego cortito para que la estructura se vaya haciendo a su nueva vida) os cuento qué tal.

Saludos,

Bea

Peter Reinhart en Taste3

2009-05-01T16:25:00.008+02:00

En vista de que sigo sin cámara, y no os puedo enseñar el horno terminado de Babette, o los nuevos tomates, pimientos, calabazas y calabacín que hemos plantado, o las habitas que hemos recogido, o nuestros cada vez más grandes ajos o peludas almendras verdes, os paso el link de una charla (en inglés) de Peter Reinhart, autor de El aprendiz de panadero, en Taste3, que espero que os guste.

Video

Saludos,

Bea

El horno de leña de Babette. Primera parte.

2009-04-16T12:47:00.009+02:00

Aquí empieza la historia del horno de leña de Babette. Poco a poco os iremos contando nuestras experiencias con este nuevo personaje de la escuela.

El horno a trozos. Lo trajo Paul Merry de Francia.

Los ladrillos para las patas del horno, o sea, la construcción sobre la que va el horno. No son refractarios.

Aquí tenéis Emilio y Cornelio, nuestros heroes en el proceso:

Poniendo el suelo, allí donde se cocerán las hogazas de pan de Babette. Por debajo, la mezcla de cemento refractario con piedra volcánica.

Montando el horno.

Esta parte fue complicada. Cornelio y Florin toman turnos para agarrar las piezas que en parte están sujetas con ladrillos.

El horno, sólo le falta la pieza del centro.

Por dentro:

Resultado:

Ajustando las piezas:

Cemento refrectario con piedra volcánica para cubrir todo el horno y rellenar las pequeñas grietas entre las piezas.

Emilio y Cornelio observan y revisan su trabajo.

Empiezan a subir las paderes de ladrillo refractario.

Mejor hubiese sido tener más espacio entre el horno y la pared, pero lo protegemos todo con más ladrillo refractario:

Emilio revisa su trabajo:

El arco de la puertica, más mono él, y Emilio que es un artista:

La chimenea, hubo que ensancharla y cambiar el trozo por acero inoxidable.

Y ya está. Lo siguiente: rellenarlo todo con arena refrectaria y el tejado.

Hasta pronto,

Bea

Ganadora concurso Babette

2009-04-15T11:37:00.002+02:00

Esther Algarrada de Barcelona es la ganadora del concurso Babette por rellenar la encuesta de talleres de tarde en Babette. A ver si la convencemos de que nos mande una foto con su premio cuando lo reciba, como en los concursos de las revistas.

Saludos,

Bea

Bolear la masa con Paul Merry

2009-04-14T10:16:00.009+02:00

Aquí tenéis un video muy chulo... de lado. Lo siento, se me va la olla y me creo que es una foto y esto es lo que me pasa, y lo peor es que no es la primera vez... Espero que pese a todo lo encontréis interesante.

Saludos,

Bea

Italia con Paul Merry

2009-04-14T08:24:00.009+02:00

El taller de Lo mejor de Italia fue un gran éxito, entre otras cosas por el fantástico grupo de estudiantes que vino a Babette. Aquí tenéis a Esperanza, gran asidua de la escuela, trabajando con Paul.

Beautiful grissinis!

Paul a punto de bañar en sesamo a la masa de pan de sémola antes del segundo levado.

La masa y su baño.

La rica comida: focaccia hecha por los alumnos con pates de El mundo de los patés vegetarianos.

Foto de grupo.

De cerca:

Repartiendo grissinis

2009-04-14T08:06:00.006+02:00

17 buenas razones para tomar algas

2009-04-08T18:02:00.006+02:00

Os copio aquí este artículo de la revista Dietética y Nutrición. Lo he encontrado mientras doy los últimos retoques al librillo de Babette para el taller Secretos del Mar, y creo que merece la pena compartirlo.
17 buenas razones para tomar algas de la revista Dietética y Salud

Por que son tanto o más nutritivas que muchas de las verduras terrestres, las algas deberían consumirse tan a menudo como fuera posible. Son ricas en oligoelementos, vitaminas y proteínas de gran calidad, y poseen un extraordinario poder adelgazante y anticelulítico. Se pueden consumir frescas o desecadas previo remojo. Antes casi todas las algas procedían de países orientales (China, Japón,...), pero ahora han
empezado a cultivarse con éxito en España, sobre todo en Galicia.

1. Buenas para los diabéticos. El dulce sabor de algunas algas es debido a su contenido en dos azúcares simples, el manitol y la fructosa. Ambos son de gran importancia para los diabéticos, ya que no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

2. Completan la dieta de los vegetarianos. Debido a su alto contenido en proteínas de gran calidad y de vitamina B12, La espirulina, por ejemplo, es más rica en proteínas que la carne, el pescado o los huevos. Además tiene una composición de aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas, y de fácil asimilación.

3. Mejoran la vista. La mayoría de las algas tienen un alto contenido en vitamina A. Las Nori tanta como las zanahorias, y la espirulina hasta 15 veces más. Por eso muchos dietistas recomiendan su consumo para prevenir problemas de visión.

4. Beneficiosas contra la hipertensión. Su equilibrio mineral le convierte en un regulador del sistema cardiovascular que ayudan a combatir la hipertensión arterial, enfermedad que es menos frecuente en las zonas donde se consumen algas.

5. Facilitan la digestión y regulan el tránsito intestinal. A menudo se añaden a la cocción de las legumbres debido al ácido glutámico que contienen, que tiene la capacidad de reblander las fibras de otros alimentos; o se sirven en combinación con fritos para hacer más fácil la digestión ya que sus mucílagos protegen la mucosa gástrica y facilitan el tránsito de los alimentos a través del intestino.

6. Depuran el intestino. Por otro lado, el ácido algénico que contienen, debido a su naturaleza indigerible, actúa como un limpiador natural de los intestinos, ya que reúne las toxinas en la pared del colon y permite su eliminación de forma natural. Una receta tradicional japonesa, el shio-kombu, se ha utilizado durante siglos como remedio para las colitis (inflamación del intestino colon). Se prepara remojando el kombu, cortándolo en pequeños cuadrados y cociéndolo con salsa de soja y agua hasta que se ablande o haya desaparecido el líquido.

7. Calman la tos. Algunas algas son eficaces contra los resfriados y estados gripales, y poseen un efecto béquico (anti tos). Tradicionalmente se han tomado como tónico respiratorio en una bebida espesa junto con zumo de limón y un edulcorante natural.

8. Ayudan a cubrir las necesidades diarias de hierro. La espirulina, en particular, contiene más que cualquier otro alimento: seis veces más que los cereales completos y diez más que las espinacas. Por eso se suelen recomendar en el tratamiento de las anemias y en casos de debilidad general.

9. Disminuyen el colesterol. Las algas no solo presentan un 5% de grasas insaturadas esenciales para el organismo, que disminuyen el nivel de colesterol malo, sino que además, están desprovistas de grasas saturadas (las que lo aumentan). Su alto contenido en fibra también facilita su disminución.

10. Conservan la piel joven y el cabello sano. Aunque resulte sorprendente, muchas algas contienen más vitamina E que el germen de trigo. Una vitamina con acción antioxidante, conocida popularmente como la vitamina de la longevidad y la belleza. Otras, por su contenido en zinc, resultan eficaces contra el acné. Por otro lado, su equilibrio en minerales y oligoelementos equilibra el nivel de sangre en el organismo y dan elasticidad y brillo al cabello.

11. Van bien para los dientes y los huesos. 100 g de Iziki seco contienen 1.400 mg de calcio, unas 15 veces más que la leche. La espirulina y la wakame también son especialmente ricas en este mineral. Por eso van bien para mantener la salud de los dientes y los huesos.

12. Templan los nervios. Porque destacan por su riqueza en vitaminas del grupo B (especialmente B6) que difícilmente pueden encontrarse en otras fuentes vegetales.

13. Neutralizan los efectos de la contaminación. Gracias al ácido algínico que contienen, capaz de combatir las toxinas neutralizando la actividad de los metales contaminados, radiactivos y tóxicos de nuestro organismo.

14. Reducen el estrés. El alga dulse es muy rica en potasio y magnesio, por eso está recomendada para luchar contra el estrés. Asimismo, la riqueza en vitaminas del grupo B de todas las algas, hace que sean muy útiles en casos de nerviosismo, estrés, depresiones, ciática, lumbago, etcétera.

15. Facilitan el bronceado. Por su alto contenido en en carotenos o provitamina A, que favorecen la producción de melanina y mantienen la piel sana.

16. Ayudan a adelgazar. Porque son saciantes, ligeramente laxantes y aceleran la combustión de las grasas. Por su riqueza en yodo y la importancia que éste tiene en el control del metabolismo humano, y por su bajo contenido en calorías y elevado nivel nutritivo, que las hacen el complemento ideal en las dietas de adelgazamiento.

17. Estimulan el crecimiento. Según algunos autores, la Chlorella presenta en su composición un factor estimulante del crecimiento CGF (Chlorella growth Factor), que favorece el desarrollo de los niños y adolescentes.

Saludos,

Bea

Lo mejor de Italia y Panes planos

2009-04-06T10:17:00.003+02:00

Una alumna ha creado estos dos bonitos álbumes de los dos últimos talleres con Paul Merry en Babette:

Lo mejor de Italia

Panes planos

En breve os subiré las fotos y videos que hicimos en clase, incluyendo también el taller de Panadería inglesa tradicional.

Saludos,

Bea

Algas y más algas

2009-03-30T17:19:00.005+02:00

Nos ha llegado un gran cargamento de algas para el taller que estoy preparando para La cocina de Babette. Se llama Secretos del mar y el objetivo es ayudar a la gente a incorporar las algas a sus platos y dieta sin grandes traumas, o cambios. Me debatí mucho sobre cómo organizar este taller y finalmente decidí que lo qué le falta a la gente que no se hace con las algas es el conocimiento más básico. Dejar un lado las recetas sofisticadas y platos asiáticos, todo ello delicioso, pero no la llave para dominar estos secretos marítimos que tanto nos pueden aportar. Con este taller esperamos que nuestros alumnos se habitúen a tener unos cuantos botes con alga siempre en la despensa, a saber distinguirlas, y a no dudar en añadirlas (enfatizo añadirlas) a sus platos, que las algas en sus cocinas se convierta en una realidad. Las algas son un alimento nutricional muy completo, una joyita.

Bueno, pues que nos ha llegado el cargamento y nunca antes había visto tanta alga junta. Es la primera vez que las compro por kilo. Como Secretos del Mar va a ser nuestro primer taller de algas, prometo sacar fotos. Y pronto os subiré el fin de semana de los babetteros junto a Paul Merry, con varios videos interesantes.

Saludos a todos,

Babette

Molina, pírate... pásalo, pégalo en tu blog, es de todos

2009-03-30T13:56:00.001+02:00

Vídeo de la campaña: Molina pírate! La campaña comenzó en enero de 2009, organizando un concurso a través de Twitter (twitter.com/molinapirate) para buscar un eslogan para pedir la dimisión de Cesar Molina (ministro de cultura español). Su blog: molinapirate.blogspot.com Importante: En el vídeo viene una guía para darse de baja de las operadores de ADSL que están dispuestas a vigilar a sus usuarios. Y también una guía para darse de alta en las que no.

Foro de pan: Érase una vez la hogaza

2009-03-24T09:37:00.008+01:00

Nos acercamos al primer aniversario de La cocina de Babette y durante este tiempo hemos compartido a través del correo electrónico y de este blog muchas experiencias con aquellos que han pasado por la escuela, y con algunos que no han pasado pero que tienen interés por los temas que tocamos. Con un poco de esfuerzo, y gracias a la ayuda de comocreartuweb.com, hemos montado un foro para que los panaderos que hay desperdigados por la Web puedan compartir dudas, conocimiento, pequeños fracasos y grandes éxitos. Es una iniciativa bonita para crear una comunidad en español sobre el pan artesano de masa madre, y con el tiempo, otros campos de los que enseñamos en Babette, como los germinados, la cocina sin fogones, fermentados y algas del país.

Os animamos a que os unáis a nuestro foro y os pedimos paciencia en su arranque hasta que logremos dominar bien todo lo que tiene que ofrecer. En este proceso contamos con la inestimable ayuda de Nélida de El blog de Nélida y de Monica de Mil Colores. Si las cosas marchan bien y la comunidad crece, esperamos contar con la participación en la moderación del foro de otros personajes virtuales. Érase una vez la hogaza busca funcionar de apoyo a los muchos y excelentes blogs sobre pan que ya pululan por la Web, y colaborar en la promoción de la elaboración del pan en casa. Aquí lo tenéis:

Érase una vez la hogaza

Saludos panaderos,

Babette

Talleres de tartas y chocolates sin culpa

2009-03-22T19:12:00.005+01:00

Esta breve entrada es para contaros qué tal han ido los primeros talleres prácticos de Gabriela Hernández en Babette. No puedo decir que me hayan sorprendido porque yo ya había visto a Gabi trabajar en el taller demostración de Navidad vegana que hicimos en Babette el pasado diciembre, pero estoy entusiasmada con lo que hemos aprendido todos este fin de semana. Gabi es una gran comunicadora y una apasionada de lo que hace, dos grandes ingredientes para ser buena profesora, y lo que nos ha enseñado, además de sencillo en su elaboración, resultó delicioso. Y no hay que olvidar a David, el compañero de Gabi, un irlandés encantador que iba labrando recetas y ayudando a todos los alumnos con sus extensos conocimientos de la cocina crudivegana.

Las tartas sin fogones son todo un descubrimiento. Las hicimos de limón, de algarroba, de zanahoria y de manzana. Mi favorita la de algarroba, parecía tarta de praline. La sesión de chocolate increible y muy divertida, una mousse bien rica, una tarta con cobertura estilo brownie y unas chocolatinas y trufas fantásticas. No he hecho fotos y me da una pena terrible porque os quedarías impresionados con lo bonitas que eran las trufas y chocolatinas tan ricas que hemos preparado sin casi darnos cuenta. Las trufas redonditas y bañadas en cacao en polvo y las chocolatinas al natural y de naranja, de menta y de coco. Crujientitas y sabrosas. Los ingredientes de alta calidad, como la manteca de cacao ecológica que daba ganas de comersela a bocados. Trigo sarraceno brotado y deshidratado que parecía arroz hinchado. Esto lo cuento sin muestras en la cocina a las que hincar el diente, porque yo estaba de espectadora. Estoy deseando probarlo y para el taller de Panadería inglesa del próximo fin de semana voy a utilizar algunas de las recetas, suerte que tienen los que estén apuntados.

Os incluyo un comentario de Roxana, alumna de ambos cursos, que acaba de llegarnos:

Es la primera vez que tomo un curso de cocina en España. Desde que uno llega al espacio de Babette, es como entrar en otra dimensión. Uno se siente muy satisfecho por la enorme generosidad de los comentarios vertidos a lo largo del curso, tanto de Gabi como de Bea. Creo que lo que más me ha producido admiración -además de la calidad y claridad de las recetas- son sus ganas de compartir y crear conciencia de la importancia que tienen los productos sanos y hábitos con los que alimentar a nuestras familias las que a su vez, en un futuro, alimentarán a las propias. Vamos, siento que me he ido con todo, que nada se ha quedado entre telones; además cargada de la energía que emerge continuamente en ese lugar. El lugar es lindo; Bea es luminosa y sencilla, además de divertida y ordenada. Gabi es un sol tranquilo, firme y dadivoso que a su vez rima con David, que tan ágiles, efectivas y frescas hicieron los dos la clase. Ojalá y Babette ofrezca más talleres con Gabi muy pronto. En verdad, sigan con esa línea de compartir y generar ánimo e ideas. Fue como un taller de creatividad, pero más productivo. Salí llena de ilusiones, sabores, texturas, aromas, sueños y camaradería revoloteando en la cabeza. Espero volver pronto con mi cazamariposas en ristre. Roxana

¡Gracias, Roxana!

El viernes aterriza en Babette el esperado horno de leña. Sacaré fotos para que seáis testigos de todo el proceso.

Saludos tarteros y chocolateros.

Babette en flor

2009-03-13T18:23:00.008+01:00

La cocina de Babette me absorve y no me deja tiempo para escribir. A punto he estado de no fijarme en lo que veo y perderme la llegada de la primavera en el jardín y el huerto. El ciruelo floreció primero:

Al poco el almendro, que es muy jovencito y ésta su primera primavera en Babette:

Detalle:

El manzano ya muestra ganas:

Y aquí una planta que no sé qué es con Sherpa al fondo:

El romero está precioso:

Y el huerto, ¿qué me decis? Las habas enormes:

Y algunas con flor:

Y los ajetes dan ganas de comerlos ya pero vamos a esperar a junio.

¿Alguién con huerto por ahí?

Para los que seguís este blog desde sus comienzos, la evolución de la madreselva, que por fin empieza a cumplir con su cometido: cubrir la pared. ¿Cuándo florecerán?

Ah, y por último estas bayas que llevan así todo el invierno, pero os las quería enseñar igual:

Este fin de semana, taller de pan artesano. Ojalá nos acompañe el tiempo y podamos tomarnos un vino en el jardín. ¡Hasta pronto!

Las mejores setas de Madrid: El cisne azul

2009-03-06T19:09:00.008+01:00

Ayer nos fuimos a descubrir una joyita madrileña que nunca antes habíamos visitado: El cisne azul. Me gustan mucho las setas pero sé muy poco sobre ellas y tampoco se me da demasiado bien cocinarlas, algo que quiero rectificar en los próximos meses. El Cisne Azul, un bar con mesas para comer, te obsequía con un menú cuajadito de setas que puedes combinar con huevo, foie, queso de cabra, colas de cigalas, carpatxo, gulas, mollejas de cordero. ¡Qué idea tan brillante! Un bar como otro cualquiera pero especializado en un producto de sibaritas. Está situado en la Gravina 19 (91 521 37 99), continuación de Almirante, pero sin ninguna de las pretensiones de esta calle. El personal muy amable. Tuvimos que esperar un poquito porque no se puede reservar y el sitio es pequeño pero a los 20 minutos de llegar estabamos sentados y revisando la carta.

De primero pedimos esparragos silvestres con pimentón de la Vega, y he aquí la primera tragedia: los esparragos buenísimos, tan ricos que se me olvido hacerles fotos. También nos zampamos unas anchoas de Santoña con queso Burgos, para mi gusto lo menos destacable de toda la comida. Lo mejor estaba por llegar. Casi nos pedimos una mezcla de setas, siendo burros como somos en esto de los níscalos, pero el camarero nos recomendo no hacerlo pues así juntas acaban sabiendo todas iguales.

Nos pedimos boletus con zamburriñas y lentinus con yema, creo. Bueno, de morirte. Quiero volver la próxima semana y la siguiente y la siguiente. Quiero que sea otoño y volverme su mejor cliente. Quiero, de hecho, aprender a recogerlas en el bosque y aprender a prepararlas en casa. Nos gustaron tanto que de nuevo se nos olvidó fotografiarlas. Pero prueba de que nos gustaron aquí tenéis el plato vacío:

Y aquí las cestas de setas:

Y los esparragos con bonitas enokis:

Y aquí el cocinero que no le gusto esta foto pero yo creo que sale muy bien:

Lo más curioso es que hemos descubierto este sitio por casualidad pues queríamos visitar la panadería Cosmen y Keiless (más información proximamente), a cinco minutos andando, y mirando en Internet la descripción de este sitio nos convenció. En el blog 'no se le puede llamar cocina' podéis ver fotos de las setas y de la entrada. Yo os dejo este video.

Hotel Mont Sant

2009-03-03T16:08:00.004+01:00

En febrero cerramos la escuela un fin de semana para poder ir a Valencia donde Chris iba a entrevistar a Gracia Ventura, compañera sentimental de José Peirats, historiador, periodista y secretario general de la CNT. Nos quedamos en el hotel Mont Sant (962 275 081) en Xativa, un sitio muy tranquilo y bonito. Ya habíamos estado allí una vez en una de sus cabañas de madera pero esta vez escogimos el edificio principal y nos gusto más. Esta en el pico de un monte y las vistas son espectaculares. Además tiene unos jardines preciosos salpicados de muchos rincones románticos. Y se come requete bien.

El hotel por detrás:

El hotel por un lado:

El hotel por delante:

La terraza, donde se puede comer y cenar en verano.

La piscina. En esta ocasión no nos bañamos. Por cierto, una de las cabañas tiene piscina propia.

Pasadizo:

Uno de los rinconcitos:

Detalle:

Vistas:

Riachuelo con naranjas.

No podían faltar los perros:

Un limonero debajo de una de las cabañas de madera:

El paseo de los naranjos:

Bambu negro:

Hasta el parking es bonito.

Al irnos, descubrimos estas escaleritas en rojo y negro, los colores de la CNT.

Para los que tengáis curiosidad, éste era José Peirats:

Y Gracia Ventura, una mujer entrañable, fuerte como un toro a sus 90 años y llena de historias interesantes. Aquí la tenéis mirando libros con Chris .