María Cabello

María es la dueña y profesora de Pan y caramelo, escuela malagueña de cocina para niños con un enfoque original y fascinante en la enseñanza infantil de la cocina. Repostera autodidacta y amante del pan artesano, María descubrió cuando vivía en Dinamarca el placer de hornear su propio pan y experimentar con repostería. Desde entonces no ha dejado de interesarse con todo lo relacionado con la harina hasta finalmente abandonar su carrera en el mundo de la producción de largometrajes para trasladarse a Málaga y centrarse en su dos pasiones: la repostería y los niños. De ahí nace Pan y caramelo, una escuela donde los niños pueden disfrutar de talleres creados desde cero para ellos, para que se adentren en el maravilloso mundo de la repostería con el manejo de técnicas y utensilios adaptados a su habilidad, aprendiendo a disfrutar de la cocina desde la pura creatividad. Pan, galletas, cupcakes, pizzas, gominolas,… todo enfocado para que los niños aprendan que sus alimentos preferidos pueden prepararlos ellos mismos con ingredientes básicos y naturales.

“Los niños no dejan de sorprenderme, en cada taller su imaginación hace que vea cosas nuevas en las recetas que ya he repetido 1000 veces. Es mágico verles disfrutar durante el proceso, sin intensidad ni presión disfrutan de cada paso y se emocionan con el resultado.”

Pan y Caramelo ofrece su repostería en las meriendas del hotel Molina Lario en el centro de Málaga y realiza creativas y deliciosas mesas dulces para todo tipo de eventos. En Babette, María nos deleita con nuestro primer taller infantil, Galletas navideñas para niños.

Mónica de la Asunción

Mónica es la cara detrás de la escuela Bon Focs de Barcelona. Tras vivir varios años en el campo, redescubrió su pasión por la cocina, “los gustos olvidados, antiguos, que muchas veces se esconden en nuestra memoria, y resurgen con recuerdos de infancia, momentos de placer al saborear lo auténtico”. Hace tres años regresó a Barcelona, allí investiga y persigue esas recetas tradicionales, elaboradas con el tiempo y amor necesarios que necesitan las cosas bien hechas, las de verdad, y cómo crear en una gran ciudad, en la que el tiempo apremia y olvida, un espacio para recuperar lo perdido, con productos de calidad. Así es como nació BonsFocs, dónde Mónica imparte clases de pan artesano, pasta fresca, talleres infantiles, y organiza talleres con profesores externos, siempre compartiendo el respeto por la manera de hacer artesana. Mónica nos ofrece la posibilidad de aprender con ella en Babette con su taller de Panes regionales: Cataluña. Más información

Susana Gaona

Susana Gaona nació en Venezuela, donde estudió filosofía y trabajó como profesora durante varios años. De aquellos tiempos conserva dos cosas importantes: la curiosidad que le empuja a investigar y a entender los fundamentos de todo aquello que le interesa y el placer que le produce enseñarlos.
Hace 10 años llegó a Madrid para realizar un doctorado en Derechos Humanos, pero en el año 2004, en un proceso de reconversión profesional hacia lo que verdaderamente le apasionaba, se fue a París a estudiar cocina. Hasta aquel momento, el contacto de Susana con los fogones había estado ligado siempre a las reuniones con los amigos. A su regreso a Madrid se dedicó a elaborar tartas para varios restaurantes. Actualmente, y desde hace 2 años y medio, es Jefa de Cocina del Restaurante La Grotta, pero como no puede dejar de lado su vocación pedagógica, se ha propuesto enseñar aquello que le apasiona.

Susana comienza su andadura en Babette con su Taller de Tartas al desnudo: Masas quebradas. Más información

Miriam García

Miriam García es autora del blog El invitado de invierno, punto de refencia para los miles de cocinillas que visitan su espacio día tras día. En Babette, somos seguidores desde hace tiempo de sus preparaciones y magníficas fotos. Pero en su blog no se limita a dar recetas y presentárnoslas con imágenes: Miriam acompaña sus platos con historias, detalles y anécdotas deliciosas. Pasearse por El invitado de invierno es todo un placer que hay que evitar, sin embargo, cuando uno tiene hambre. ¡Quedáis advertidos!

Esto es lo que nos cuenta sobre sí misma: “Soy una traductora de inglés, con pasado de química refinera y con presente de cocinera y repostera compulsiva. Aunque sin duda la evolución de esta afición ha sido lenta; yo nunca podré decir, como he visto por otros blogs, que empecé a cocinar con ocho años… yo empecé bastante más tarde.” Ese compulsión repostera la ha llevado a rescatar y perfeccionar muchas recetas olvidadas y es un placer poder contar con ella en nuestra sección de Repostería artesana.

Gata perdida, Miriam empieza su andadura como profesora de La cocina de Babette al frente de nuestro primer taller de Repostería madrileña. Más información

Juan García

Juan García Braschi es ingeniero y fundador de UTA Sake, un proyecto de promoción del sake en España. Su pasión por las bebidas fermentadas y por Japón, país que conoce bien y en el que tiene amigos personales, y especialmente su gastronomía le llevó a convertirse en uno de los mayores amantes de la fabricación casera de sake en España y a querer compartir su pasión, experiencia e investigaciones con todo el mundo. Como incansable indagador, Juan está muy metido en el entorno de la fermentación casera de bebidas y tiene buenas relaciones con “homebrewers” de otros países de Europa y del mundo.

Profesionalmente, Juan es gran conocedor del mundo del vino gracias a su posición como consejero desde hace años de Bodegas Casa de la Ermita en Jumilla así como en general del mundo empresarial de la alimentación participando en el consejo de administración de distintas empresas del sector, desde un fabricante de helados hasta un proveedor de catering.

A Babette nos llega con nuestro primer taller de fermentados, ‘Sake en casa’. Más información.

Arsenio Landa

Arsenio Landa Velón es natural de Santiago de Compostela. En el año 1994, crea la sociedad Promotora Orxeira S.A. y en 1999 funda “O Obradoiro Aula de Ensino” desde donde viene realizando trabajos de investigación y desarrollo sobre Maíces ecológicos gallegos y productos derivados de los mismos. Cuenta, para sus investigaciones, con la colaboración de la Misión Biológica de Galicia (C.S.I.C.) y con la ayuda de la Xunta de Galicia dentro de los Programas de Ayuda a Programas de I+D de la Consellería de Innovación e Industria.

Su amor por la naturaleza y su interés por los diferentes problemas que afectan al campo gallego hacen que después de un largo periplo por el mundo industrial, Arsenio pueda lograr dedicar los últimos años de su vida laboral a temas relativos al desarrollo del medio rural gallego. Fueron su vida y las experiencias habidas, durante su infancia en la comarca de A Mahía, próxima a Santiago, las que probablemente marcaron su interés por los temas del campo. Además, Arsenio tiene un gran capacidad didactica: es doctor en Ciencias Químicas y trabajó durante 8 años como profesor de Química Orgánica, lo que combinado con su interés y experiencia trabajando con harinas de maíz, le han traído hasta Babette para enseñar todo lo que se puede hacer con este ingrediente dentro de la gastronomía gallega. Más información sobre su trabajo con el maíz en www.elmaiz.org.

Arsenio nos presenta en Babette la primera sección gallega de Panes regionales, con los panes de maíz (Boroas), empanadas tradicionales y de “forquellas”, pizzas galegas, tortas y bicas. Más información

Virginia Martín

Virginia Martín es diseñadora de profesión y autora del blog culinario dulce uke mochi. Su pasión en el mundo del diseño por lo artesanal, despertó en ella su interés por la cocina. Así, empezó a estudiar la Antropología de la Alimentación, “porque si hay algo que hayamos deshumanizado e industrializado es la comida”. Desde hace años investiga temas del desarrollo de la cultura gastronómica y de nutrición, y también dedica gran parte de su tiempo a plasmar su aprendizaje en los fogones.

Virginia busca una cocina que nos alimente, nos nutra y sea respetuosa con nuestro cuerpo y el medio ambiente. “Pero no veo la cocina como algo serio y dogmático. Al contrario, me gusta pensar en hacer cosas artesanales pero también divertidas, agradables, que nos reconcilien con la mesa, que nos hagan tener deseos de sentarnos todos juntos a hablar delante de un buen pan, o unas buenas galletas con café”.

Como diseñadora, Virginia se inclina por el vintage y las artesanías de otros lugares y desde hace cuatro años tiene su propio taller de sombrerería www.pinkelephants.es con el que busca crear “piezas únicas, hechas con mimo y llenas de detalles para que sean irrepetibles”

Virginia nos trae a Babette nuestros primeros talleres de Galletas y muchos otros de la sección de Repostería artesana. Más información

Paul Merry

Paul Merry montó su primera panadería en las afueras de Melbourne, Australia, donde ejerció como panadero artesano durante 10 años, antes de dejar su tierra natal y marcharse a Inglaterra. Allí trabajó como profesor de la Village Bakery en Cumbria donde hizo famoso su curso ‘Leavens Above’. En la actualidad, además de asesor en proyectos de panadería y diseñador de hornos de leña, es el profesor y fundador de Panary, considerada como una de las escuelas de pan más prestigiosas de Inglaterra.

La pasada primavera, Babette se trajo Panary a casa y tuvo el placer de ofrecer a sus alumnos la posibilidad de asistir a tres de los cursos más populares de Paul Merry: Lo mejor de Italia, Panes planos: de Escandinavia a Marruecos y Panadería inglesa tradicional.

“Paul Merry es un profesor tranquilo y paciente, que sabe instigar confianza en sus alumnos y que ofrece un torrente interminable de explicaciones sobre los misterios de la levadura, el gluten y el amasado, basándose en el principio de que cuánto más entiendas, más posibilidades tienes de que todo te salga mejor” Philippa Davenport, Financial Times, Abril 2005

“Tiene una habilidad especial para desmitificar el proceso (de hacer pan de masa madre) que tanto suelen complicar los libros sobre pan” Nikki Duffy, The Guardian Weekend, Mayo 2005

Mónica Pardo

Mónica Pardo es autora Mil Colores, blog culinario creado con la idea de ‘recuperar y recopilar las recetas de mi madre y mis abuelas’, pero que ha acabado convirtiendose en un cajón de sastre ‘lleno de recetas propias, ajenas, pan, sentimientos y experiencias’. La cocina vasca junto con la castellana son los referentes culinarios de Mónica: ‘aquí nos gusta comer y cuidar lo que comemos.’

Ese amor que le inculcó su madre en casa por la buena comida casera basado en dos principios, generosidad y paciencia, le llevó a adentrarse con más profundidad en el mundo de la panadería artesanal y sus tradiciones. Es asidua a las tertulias virtuales de panadería más interesantes y ha impartido talleres de cocina en www.gauekoak.com y www.220grados.com.

Mónica nos presenta en Babette su taller de Sabores vascos, con los talos, la artua y la mamia. Más información

De profesión periodista, hace cinco años creó junto a dos compañeros su propia empresa de comunicación, www.satoricomunicacion.com

Margarita Rodríguez

Marga es la autora de Acibecheria, sitio de referencia en el mundo de los blogs gastronómicos. A través de sus páginas y sus maravillosas y variadas recetas que han ido aumentando en número desde su inicio allá por febrero del 2007, Marga nos muestra su capacidad creativa en la cocina y sus aptitudes didacticas, lo que además le ha llevado a ganar muchos de los preciados premios por los que se compiten en la blogosfera (Canal Cocina: Recetas con conservas, Recetas ibéricas, Homenaje al huevo, Recetas saludables; Pepekitchen; Cerezas del Jerte; Mucho gusto “sopas frías y gazpachos”; y otros).

La vida laboral de Marga ha estado siempre relacionada con la creatividad y la imagen pero como ella nos cuenta, “desde hace unos años, el ordenador ha quitado el encanto artesano a mi trabajo. Por eso en la cocina disfruto con lo artesano y me divierto con los platos de siempre, con éstos y otros rústicos productos de horno que no necesitan tiralíneas ni compás, ni siquiera una técnica precisa y exacta. Paso buenos ratos en mi cocina, que a veces huele a dulce y otras sabe a salado, no importa, lo realmente importante es disfrutar con lo que haces, ver, probar y compartir sus irregulares resultados.”

Marga nos trae nuestro primer curso dedicado exclusivamente a la empanada: “Como gallega que soy, el mundo de las empanadas me encandila y me enamora. El poder de sus múltiples rellenos, las masas, las formas, los tamaños… sí, creo que me gustan todas y todo de ellas”. Más información

Ibán Yarza

Ibán Yarza, autor del blog ¿Te quedas a cenar?, es un panadero autodidacta con una pasión profunda por todo lo relacionado con el pan, desde su historia y significado hasta su elaboración. Su blog, reseñado en medios de comunicación generalistas y especializados, se ha convertido en un punto de referencia del ambiente panadero aficionado en España, con diversas iniciativas para popularizar la vuelta al pan casero elaborado con tiempo y cariño.

Dotado de una gran capacidad didáctica, Ibán busca acercar a sus alumnos a su pasión por recuperar la pureza y sencillez en los procesos e ingredientes y desmitificar muchos de los secretos de los grandes panes. De formación multidisciplinar, Iban ha vivido y viajado por numerosos países, buscando y asimilando las maneras de hacer de otros lugares y transmitiendo sus conocimientos a todos los que quieran leerle.

En la Navidad del 2008, Babette se trajo a Ibán desde Barcelona para que pudiéseis disfrutar de un taller memorable, Panes festivos: Roscón, stollen y black bun.

“[En Internet] es difícil tamizar lo que verdaderamente vale de aquellas webs hechas por gente que no sabe de lo que está hablando. Si pudiéramos pasar todos estos datos ‘¿Te quedas a cenar?, sin duda, pasaría por el tamiz más fino.” Revista “Panorama panadero”. Nº 344, febrero 2008

Vida en tu comida: Gabriela Hernández y David O’Reilly

Gabriela Hernández y David O’Reilly, pareja de cocineros gourmet vegetarianos, son la chispa que da vida a las originales cenas crudiveganas conocidas en los ambientes veganos de la capital como ¡Vida en tu Comida!. Gaby y David han recorrido medio mundo en su esfuerzo por adentrarse en todo lo que la alimentación crudivegana tiene que ofrecer, y han participado en festivales crudiveganos en Inglaterra y España, recibiendo formación de cocina crudivegana gourmet en Londres y California.

Gaby, mexicana de nacimiento, es una apasionada de “la nutrición consciente”. Además de su trabajo como cocinera crudivegana y profesora de nutrición consciente, Gaby ofrece formación en respiración consciente “Rebirthing” (Tel.671072068). David, de origen irlandés, es el creador de COSMICfood, un proyecto para poner a disposición de sus cliente toda una gama de productos culinarios crudiveganos.

Babette abre sus puertas a estos especialistas en crudiveganismo para que puedan compartir con nuestros alumnos la variedad de platillos y sabores que esta cocina tiene que ofrecer. Sus demostraciones culinarias serán un estimulante para vuestros sentidos. Más información

Sandrine Wu

Sandrine Wu es la dueña de Charlotte, una empresa de comida a domicilio, especializada en repostería casera. Nació en París, de padre asiático y madre belga. Su abuelo tenía un restaurante chino y su madre era una entusiasta del dulce y la pastelería. En 2008 Sandrine decidió abandonar su carrera docente para centrarse en su principal afición: la cocina.

Cocinera autodidacta, en sus platos y postres, Sandrine pretende alejarse de la pastelería industrial y de las modas y tendencias. Muy inquieta, en busca siempre de nuevas recetas y sabores. La clave para ella está en la sencillez y en el uso de productos naturales de calidad. Intentando usar siempre, en la medida de lo posible, ingredientes de origen ecológico y trabajando de forma sostenible con el medio ambiente. Sus bizcochos, tartas, crèpes, mousses… sus croquetas, empanadas, lasañas… o toda su gama de platos de origen oriental, recuerdan a la comida casera. A esas recetas sin pretensiones que sólo buscan agradar al paladar.

Esta maestra de formación, pretende aunar con sus cursos de cocina en Babette sus dos vocaciones: la enseñanza y la buena comida. Más información

Shin Yamazawa

Shin nació en Japón en Chiba, una provincia cercana a Tokio, arropada por el mar de donde llegaba el pescado de su infancia. En excursiones a su orilla descubría las almejas y los productos que más tarde utilizaría en los platos que ahora cocina y fotografía.

Tras un periplo fotográfico que comenzó en la Unión Soviética a principios de los años 80, se dio cuenta de que lo que había estudiado, cine, había sido sólo un camino para acercarse con una imagen fija al ser humano y sus historias. A la gastronomía llegó un poco más tarde, en Italia, país al que viajó durante años fascinado por sus colores. “Fue un encuentro con Paco de Lucia en este país lo que me llevó a Andalucía, me acercó al flamenco y a la cultura de la cocina española con el exquisito sabor del rabo de toro”.

Así comenzó a trabajar en las bodegas españolas y a fotografiar sus vinos y a degustarlos. Durante estos años ha fotografiado a grandes cocineros y sus platos, como Ferran Adrià, Andrés Madrigal o Ricardo Sanz .

La cocina es cultura y vínculo con las tradiciones, de igual modo que lo es una lengua. “Cuando nació mi hijo en Madrid, al acercarle a la cocina japonesa ha ido conociendo la cultura del país de su padre y sus abuelos.
El sushi, la tempura y el shashimi son los platos japoneses más conocidos por los españoles pero son miles de platos más los que componen los aromas y sabores de mi país. A través de las sopas tradicionales, el corte de diferentes pescados y el uso creativo de vegetales y algas me acerco a un mundo mucho mas rico y variado, el de la comida casera.”

Con su primer taller, Japón: Sopas caseras, empieza la andadura de Shin en Babette. Más información