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Profesores invitados

Babette tiene el gusto de ofreceros la oportunidad de participar en talleres impartidos por profesores invitados. Muchos de ellos son blogueros, ¿por qué? Nos encantan los cocinillas, son los que mejor enseñan.

Jordi BoschEulalia W. Petit de Gabriel

Sevillana de nacimiento, bilbaína de crianza, en realidad le gusta sentirse vitalmente universal. Aprender y enseñar es su oficio, aunque en realidad lo hace en el mundo del Derecho. El pan es su pasión. Así que uniendo ambas facetas de su vida nació el blog Un pedazo de pan. “En realidad el blog es una ventana a la que me asomo de vez en cuando para contar qué aprendo y cómo sobre el pan, y para superar mi timidez y hacer amigos entre las gentes de bien del mundo del pan”.

Antigua alumna de la Cocina de Babette (“Beatriz sabe que presumo de haber aprendido a formar baguettes con ella”), la responsabilidad de convertirse en una de las profesoras de la escuela es para Eulalia “un auténtico desafío” y para nosotros, seguidores de su blog desde que empezamos, un auténtico honor.

En los ratos libres que le dejan sus pasiones (mi profesión, mi familia y el pan), tiene hobbies como la lectura, caminar, la costura, el cine y la caligrafía.

Jordi BoschJordi Bosch

Delineante de formación, administrativo en invierno y forestal en verano. Amante de todo lo que fermenta y especialmente del pan. Sus ratos libres los dedica a la investigación casera, tratando de buscar la mejor formula del pan sin gluten. Los resultados de sus investigaciones las publica en su blog mamafermenta.wordpress.com donde cualquier panadero casero puede acceder y aprovechar tal volumen de información.

No es celiaco, ni tan solo intolerante al gluten. Entonces…. ¿porque lo hace? Pura curiosidad. Un día intentó hacer pan sin gluten y le salió mal, muy mal, nada que ver con los “panes normales”. Se puso a investigar, a leer multitud de páginas web con recetas y a ponerlas en práctica. El pan no pasó de ser “decente” y decidió empezar de cero, poniendo a prueba todo lo que leía. Su método es tan sencillo como práctico: tests comparativos, un pan “con” y otro “sin”, apuntar los resultados y ya está. Con el tiempo ha ido creando una gran base de datos de tests ahora disponibles en Mamafermenta. Jordi nos desvela un secreto: “el pan sin gluten es PAN, usemos los métodos del pan “normal”.

Jordi es el profesor de nuestro primer taller de Panes sin gluten. Más información

Iñaki Echegoyen

Iñaki Echegoyen es ingeniero aeronáutico de profesión y panadero casero de pasión; su trabajo cotidiano en el aeropuerto de El Prat no le impide dedicar mucho tiempo y ganas a la web de panadería casera www.panarras.com, desde la que él y sus amigos muestran a la comunidad panarra casera en internet las fórmulas, recetas y consejos que practican ellos mismos en sus casas, todo en un tono amistoso y divertido.

Su formación técnica le hace ver la panadería casera como cualquier otro sistema de producción industrial a pequeña escala y los panes que hornea como auténticos prototipos, y cree firmemente que es posible replicar a escala doméstica y con gran éxito casi cualquier procedimiento panadero que tenga valía a la hora de producir un pan de verdadera categoría.

Como colofón, aquí tenéis un extracto del ‘Panifiesto Panarra’ de su web, una verdadera declaración de principios: Nuestra intención es darte los medios para que puedas, si quieres, ponerte en harina y hacer un pan maravilloso por ti mismo; para que puedas compartirlo con nosotros y cualquiera que tenga interés y ganas de disfrutar; para que dispongas de información que sabemos, por propia experiencia, que es útil para abordar la producción de pan en casa; aunque, sobre todo, lo hacemos por nosotros mismos, porque nos flipa el pan y porque el nuestro propio es el que más nos gusta. Efectivamente, el deseo de Iñaki es que la gente pueda disfrutar por sí misma de la alegría y la realización personal que produce hornear y disfrutar con tus amigos y tu familia de tus propios panes.

Iñaki llega a Babette con un taller dedicado al panettone, que esperamos no sea el último que imparte en nuestra escuela. Más información

Gabriela Hernandez y David_OReilly - Profesores invitados de La Cocina de BabetteVida en tu comida: Gabriela Hernández y David O’Reilly

Gabriela Hernández y David O’Reilly, pareja de cocineros gourmet vegetarianos, son la chispa que da vida a las originales cenas crudiveganas conocidas en los ambientes veganos de la capital como ¡Vida en tu Comida!. Gaby y David han recorrido medio mundo en su esfuerzo por adentrarse en todo lo que la alimentación crudivegana tiene que ofrecer, y han participado en festivales crudiveganos en Inglaterra y España, recibiendo formación de cocina crudivegana gourmet en Londres y California.

Gaby, mexicana de nacimiento, es una apasionada de “la nutrición consciente”. Además de su trabajo como cocinera crudivegana y profesora de nutrición consciente, Gaby ofrece formación en respiración consciente “Rebirthing” (Tel.671072068). David, de origen irlandés, es el creador de COSMICfood, un proyecto para poner a disposición de sus cliente toda una gama de productos culinarios crudiveganos.

Babette abre sus puertas a estos especialistas en crudiveganismo para que puedan compartir con nuestros alumnos la variedad de platillos y sabores que esta cocina tiene que ofrecer. Sus demostraciones culinarias serán un estimulante para vuestros sentidos. Más información

Elena Carrio - Profesores invitados de La Cocina de BabetteElena Carrió

Elena Carrió es bióloga y desde siempre su actividad profesional ha girado en torno a la salud y la búsqueda del bienestar. Se especializó en Biología sanitaria y ha trabajado durante años en investigación médica, primero en Italia y después en Barcelona. Pero como todos somos seres polifacéticos, además de dedicarse al estudio de las enfermedades y de las posibles formas de curarlas, es una cocinera incansable, apasionada de esa cocina que deleita pero también nos nutre y mantiene sanos y llenos de energía.

Hace unos años, esta pasión por la cocina y su enorme curiosidad por el poder curativo de los alimentos, le hicieron cambiar de rumbo y trasladarse a Nueva York. Allí se graduó en el Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts, una escuela profesional para chefs especializada en cocina natural, fundada en los años 70 por la Dra. Annemarie Colbin.

Como ella misma dice: “Fue uno de los mejores cambios que he hecho en mi vida, una experiencia inolvidable que transformó por completo mi visión de la cocina y la salud”. En sus cursos, Elena pretende presentarnos una visión holística de la cocina, flexible y adaptada a las necesidades de cada persona, pero también creativa y divertida. “Porque comer es un placer, pero puede serlo aún más si con lo que comemos podemos sanarnos, mejorar nuestra estado de salud, prevenir enfermedades o simplemente recuperar el equilibrio.”

Elena nos trae nuestra nueva sección de Cocina alternativa, empezando con su curso Cocina Anti-Carncer. Más información

Mirian Garcia - Profesores invitados de La Cocina de BabetteMiriam García

Miriam García es autora del blog El invitado de invierno, punto de refencia para los miles de cocinillas que visitan su espacio día tras día. En Babette, somos seguidores desde hace tiempo de sus preparaciones y magníficas fotos. Pero en su blog no se limita a dar recetas y presentárnoslas con imágenes: Miriam acompaña sus platos con historias, detalles y anécdotas deliciosas. Pasearse por El invitado de invierno es todo un placer que hay que evitar, sin embargo, cuando uno tiene hambre. ¡Quedáis advertidos!

Esto es lo que nos cuenta sobre sí misma: “Soy una traductora de inglés, con pasado de química refinera y con presente de cocinera y repostera compulsiva. Aunque sin duda la evolución de esta afición ha sido lenta; yo nunca podré decir, como he visto por otros blogs, que empecé a cocinar con ocho años… yo empecé bastante más tarde.” Ese compulsión repostera la ha llevado a rescatar y perfeccionar muchas recetas olvidadas y es un placer poder contar con ella en nuestra sección de Repostería artesana.

Gata perdida, Miriam empieza su andadura como profesora de La cocina de Babette al frente de nuestro primer taller de Repostería madrileña. Más información

Gustavo Puerta - Profesores invitados de La Cocina de BabetteGustavo Puerta

Gustavo Puerta Leisse nació en Venezuela. Aprendió a cocinar de manos de sus abuelos alemanes e italianos. Estudió filosofía, de donde tomó el rigor y la necesidad de conocer las cosas en profundidad; ha trabajado como periodista, de donde a aprendió a escuchar y contrastar las fuentes; como maestro, de donde surgió su exigencia por la claridad y su interés por fomentar la creatividad individual y también escribe libros para niños, donde expresa su vocación artesanal. Pero sólo es en la cocina, donde todas sus facetas se reúnen armónicamente.

Profesor del Máster en Libros y Literatura para Niños y Jóvenes, Universidad Autónoma de Barcelona – Banco del Libro, y del Máster en Álbum Infantil Ilustrado, Fundación FGSR-i con i. Entre los años 2006 y el 2012, Gustavo dirigió las secciones de educación y literatura infantil y juvenil en la revista Educación y Biblioteca. Y entre el 2002 y el 2008 escribió una columna quincenal de crítica de literatura infantil y juvenil en el suplemento El Cultural del periódico El Mundo.

En Babette, Gustavo nos adentrará en el maravilloso mundo de la pasta artesana en nuestra sección de Cocinas del mundo. Más información

Agueda Garcia - Profesores invitados de La Cocina de BabetteAgueda Gracia

Agueda Gracia se adentro seriamente en el mundo del pan de la mano de un amigo panadero, Jesús, que tuvo la generosidad de compartir con ella sus amplios conocimientos. “Me ayudó mucho en mi proceso de aprendizaje: aportándome recursos, su sabiduría, su visión tradicional y artesanal del proceso de elaboración, su preocupación y amor por lo que era su entorno diario y su trabajo.” Antes estudió Danza Clásica durante casi 10 años, examinándose por libre en el Conservatorio de Danza de Córdoba donde obtuvo hasta el sexto curso. La danza fue una pasión que no pudo convertir en su carrera y que le dejó una sensación de vacio que sólo ha podido llenar a través del pan.

Es diplomada en Turismo y ha trabajado en Londres, en restaurantes y empresas de catering, y en España en Hoteles y Casas con Encanto de Córdoba (el Reposo de Bagdad, Casa de los Azulejos y El Balcón de Córdoba). Fue entonces cuando conoció a Jesús y pudo acercarse de nuevo a un mundo que le fascinaba de niña y al que se acercó de nuevo durante su etapa en Londres: “Desde mis recuerdos de las niñez, cuando iba a los hornos a comprar el pan, y que desde lo más profundo de mi mente guardo imágenes de entonces. Las panaderías totalmente abiertas, no había mostrador donde despachar el pan se entraba directamente al horno, estar allí me impresionaba, ver las piezas de pan ya formadas y crudas fermentando, extendidas en grandes tablas de madera sobre telas, el enorme horno de leña, las largas palas que entraban masas blancas y sacaban panes dorados y crujientes, los aromas de antes, ver todo el proceso en directo desde allí mismo… En octubre de 2005 viajé a Londres y allí descubrí nuevos sabores y olores del pan, tan distintos a los de aquí, a los que mi paladar estaba acostumbrado. Los distintos cereales junto con las semillas delimitaban un territorio de sabor que yo desconocía y en el que me quería adentrar.” A su vuelta continuó investigando en el mundo del pan, conoció a Jesús y vino por Babette. Agueda es la primera profesora que en parte se ha formado en nuestra escuela, aunque enseguida nos ha sacado carrerilla. En todos nuestros cursos ha destacado por su habilidad innata, respeto por el pan y cuidado en todos los pasos de su elaboración. Es para nosotros un auténtico placer tenerla ahora como profesora en Babette, empezando con un primer taller dedicado a su tierra, Andalucía: Molletes y tortas pujadas.

Alberto Domingo - Profesores invitados de La Cocina de BabetteAlberto Domingo

Alberto Domingo es una persona que olvidó sus credenciales en algún cajón, que se presenta poco a poco, con muchas sonrisas y buena intención. Estudió Empresariales durante un tiempo, más tarde Lengua y Literatura Hispánica (Filología), Inglés, Francés, Italiano; apasionado del poder de la palabra y de lo más bello que ésta encierra: la realidad fantástica. Durante un tiempo ejerció de profesor de español en Italia, y su relación con la bota se intensificó gracias a la pizza y otros panes italianos. Ha trabajado, además, en hostelería, panadería, construcción…

Su gusto por el pan le viene del estómago, es un glotón; y de familia, su abuelo, padre y otros familiares también están y han estado en el mundo del pan. En los últimos años toma conciencia de querer ser un buen panadero, ecléctico, soñador y viajante. Habitual de Babette (nos visita para compartir conocimiento porque sabe más que nosotros), por fin se ha animado a venir como profesor y dar un curso que todos sus compañeros le pedíamos: pizza para profesionales y aficionados. Más información

Shin Yamazawa - Profesores invitados de La Cocina de BabetteShin Yamazawa

Shin nació en Japón en Chiba, una provincia cercana a Tokio, arropada por el mar de donde llegaba el pescado de su infancia. En excursiones a su orilla descubría las almejas y los productos que más tarde utilizaría en los platos que ahora cocina y fotografía.

Tras un periplo fotográfico que comenzó en la Unión Soviética a principios de los años 80, se dio cuenta de que lo que había estudiado, cine, había sido sólo un camino para acercarse con una imagen fija al ser humano y sus historias. A la gastronomía llegó un poco más tarde, en Italia, país al que viajó durante años fascinado por sus colores. “Fue un encuentro con Paco de Lucia en este país lo que me llevó a Andalucía, me acercó al flamenco y a la cultura de la cocina española con el exquisito sabor del rabo de toro”.

Así comenzó a trabajar en las bodegas españolas y a fotografiar sus vinos y a degustarlos. Durante estos años ha fotografiado a grandes cocineros y sus platos, como Ferran Adrià, Andrés Madrigal o Ricardo Sanz .

La cocina es cultura y vínculo con las tradiciones, de igual modo que lo es una lengua. “Cuando nació mi hijo en Madrid, al acercarle a la cocina japonesa ha ido conociendo la cultura del país de su padre y sus abuelos.

El sushi, la tempura y el shashimi son los platos japoneses más conocidos por los españoles pero son miles de platos más los que componen los aromas y sabores de mi país. A través de las sopas tradicionales, el corte de diferentes pescados y el uso creativo de vegetales y algas me acerco a un mundo mucho mas rico y variado, el de la comida casera.”

Con su primer taller, Japón: Sopas caseras, empieza la andadura de Shin en Babette. Más información

Margarita Rodríguez - Profesores invitados de La Cocina de BabetteMargarita Rodríguez

Marga es la autora de Acibecheria, sitio de referencia en el mundo de los blogs gastronómicos. A través de sus páginas y sus maravillosas y variadas recetas que han ido aumentando en número desde su inicio allá por febrero del 2007, Marga nos muestra su capacidad creativa en la cocina y sus aptitudes didacticas, lo que además le ha llevado a ganar muchos de los preciados premios por los que se compiten en la blogosfera (Canal Cocina: Recetas con conservas, Recetas ibéricas, Homenaje al huevo, Recetas saludables; Pepekitchen; Cerezas del Jerte; Mucho gusto “sopas frías y gazpachos”; y otros).

La vida laboral de Marga ha estado siempre relacionada con la creatividad y la imagen pero como ella nos cuenta, “desde hace unos años, el ordenador ha quitado el encanto artesano a mi trabajo. Por eso en la cocina disfruto con lo artesano y me divierto con los platos de siempre, con éstos y otros rústicos productos de horno que no necesitan tiralíneas ni compás, ni siquiera una técnica precisa y exacta. Paso buenos ratos en mi cocina, que a veces huele a dulce y otras sabe a salado, no importa, lo realmente importante es disfrutar con lo que haces, ver, probar y compartir sus irregulares resultados.”

Marga nos trae nuestro primer curso dedicado exclusivamente a la empanada: “Como gallega que soy, el mundo de las empanadas me encandila y me enamora. El poder de sus múltiples rellenos, las masas, las formas, los tamaños… sí, creo que me gustan todas y todo de ellas”. Más información

Mónica Pardo - Profesores invitados de La Cocina de BabetteMónica Pardo

Mónica Pardo es autora Mil Colores, blog culinario creado con la idea de ‘recuperar y recopilar las recetas de mi madre y mis abuelas’, pero que ha acabado convirtiendose en un cajón de sastre ‘lleno de recetas propias, ajenas, pan, sentimientos y experiencias’. La cocina vasca junto con la castellana son los referentes culinarios de Mónica: ‘aquí nos gusta comer y cuidar lo que comemos.’

Ese amor que le inculcó su madre en casa por la buena comida casera basado en dos principios, generosidad y paciencia, le llevó a adentrarse con más profundidad en el mundo de la panadería artesanal y sus tradiciones. Es asidua a las tertulias virtuales de panadería más interesantes y ha impartido talleres de cocina en www.gauekoak.com y www.220grados.com.

Mónica nos presenta en Babette su taller de Sabores vascos, con los talos, la artua y la mamia. Más información

De profesión periodista, hace cinco años creó junto a dos compañeros su propia empresa de comunicación, www.satoricomunicacion.com