Algas y más algas

Nos ha llegado un gran cargamento de algas para el taller que estoy preparando para La cocina de Babette. Se llama Secretos del mar y el objetivo es ayudar a la gente a incorporar las algas a sus platos y dieta sin grandes traumas, o cambios. Me debatí mucho sobre cómo organizar este taller y finalmente decidí que lo qué le falta a la gente que no se hace con las algas es el conocimiento más básico. Dejar un lado las recetas sofisticadas y platos asiáticos, todo ello delicioso, pero no la llave para dominar estos secretos marítimos que tanto nos pueden aportar. Con este taller esperamos que nuestros alumnos se habitúen a tener unos cuantos botes con alga siempre en la despensa, a saber distinguirlas, y a no dudar en añadirlas (enfatizo añadirlas) a sus platos, que las algas en sus cocinas se convierta en una realidad. Las algas son un alimento nutricional muy completo, una joyita.

Bueno, pues que nos ha llegado el cargamento y nunca antes había visto tanta alga junta. Es la primera vez que las compro por kilo. Como Secretos del Mar va a ser nuestro primer taller de algas, prometo sacar fotos. Y pronto os subiré el fin de semana de los babetteros junto a Paul Merry, con varios videos interesantes.

Saludos a todos,

Babette

Molina, pírate... pásalo, pégalo en tu blog, es de todos

Vídeo de la campaña: Molina pírate! La campaña comenzó en enero de 2009, organizando un concurso a través de Twitter (twitter.com/molinapirate) para buscar un eslogan para pedir la dimisión de Cesar Molina (ministro de cultura español). Su blog: molinapirate.blogspot.com Importante: En el vídeo viene una guía para darse de baja de las operadores de ADSL que están dispuestas a vigilar a sus usuarios. Y también una guía para darse de alta en las que no.

Foro de pan: Érase una vez la hogaza

Nos acercamos al primer aniversario de La cocina de Babette y durante este tiempo hemos compartido a través del correo electrónico y de este blog muchas experiencias con aquellos que han pasado por la escuela, y con algunos que no han pasado pero que tienen interés por los temas que tocamos. Con un poco de esfuerzo, y gracias a la ayuda de comocreartuweb.com, hemos montado un foro para que los panaderos que hay desperdigados por la Web puedan compartir dudas, conocimiento, pequeños fracasos y grandes éxitos. Es una iniciativa bonita para crear una comunidad en español sobre el pan artesano de masa madre, y con el tiempo, otros campos de los que enseñamos en Babette, como los germinados, la cocina sin fogones, fermentados y algas del país.

Os animamos a que os unáis a nuestro foro y os pedimos paciencia en su arranque hasta que logremos dominar bien todo lo que tiene que ofrecer. En este proceso contamos con la inestimable ayuda de Nélida de El blog de Nélida y de Monica de Mil Colores. Si las cosas marchan bien y la comunidad crece, esperamos contar con la participación en la moderación del foro de otros personajes virtuales. Érase una vez la hogaza busca funcionar de apoyo a los muchos y excelentes blogs sobre pan que ya pululan por la Web, y colaborar en la promoción de la elaboración del pan en casa. Aquí lo tenéis:

Érase una vez la hogaza

Saludos panaderos,

Babette

Talleres de tartas y chocolates sin culpa

Esta breve entrada es para contaros qué tal han ido los primeros talleres prácticos de Gabriela Hernández en Babette. No puedo decir que me hayan sorprendido porque yo ya había visto a Gabi trabajar en el taller demostración de Navidad vegana que hicimos en Babette el pasado diciembre, pero estoy entusiasmada con lo que hemos aprendido todos este fin de semana. Gabi es una gran comunicadora y una apasionada de lo que hace, dos grandes ingredientes para ser buena profesora, y lo que nos ha enseñado, además de sencillo en su elaboración, resultó delicioso. Y no hay que olvidar a David, el compañero de Gabi, un irlandés encantador que iba labrando recetas y ayudando a todos los alumnos con sus extensos conocimientos de la cocina crudivegana.

Las tartas sin fogones son todo un descubrimiento. Las hicimos de limón, de algarroba, de zanahoria y de manzana. Mi favorita la de algarroba, parecía tarta de praline. La sesión de chocolate increible y muy divertida, una mousse bien rica, una tarta con cobertura estilo brownie y unas chocolatinas y trufas fantásticas. No he hecho fotos y me da una pena terrible porque os quedarías impresionados con lo bonitas que eran las trufas y chocolatinas tan ricas que hemos preparado sin casi darnos cuenta. Las trufas redonditas y bañadas en cacao en polvo y las chocolatinas al natural y de naranja, de menta y de coco. Crujientitas y sabrosas. Los ingredientes de alta calidad, como la manteca de cacao ecológica que daba ganas de comersela a bocados. Trigo sarraceno brotado y deshidratado que parecía arroz hinchado. Esto lo cuento sin muestras en la cocina a las que hincar el diente, porque yo estaba de espectadora. Estoy deseando probarlo y para el taller de Panadería inglesa del próximo fin de semana voy a utilizar algunas de las recetas, suerte que tienen los que estén apuntados.

Os incluyo un comentario de Roxana, alumna de ambos cursos, que acaba de llegarnos:

Es la primera vez que tomo un curso de cocina en España. Desde que uno llega al espacio de Babette, es como entrar en otra dimensión. Uno se siente muy satisfecho por la enorme generosidad de los comentarios vertidos a lo largo del curso, tanto de Gabi como de Bea. Creo que lo que más me ha producido admiración -además de la calidad y claridad de las recetas- son sus ganas de compartir y crear conciencia de la importancia que tienen los productos sanos y hábitos con los que alimentar a nuestras familias las que a su vez, en un futuro, alimentarán a las propias. Vamos, siento que me he ido con todo, que nada se ha quedado entre telones; además cargada de la energía que emerge continuamente en ese lugar. El lugar es lindo; Bea es luminosa y sencilla, además de divertida y ordenada. Gabi es un sol tranquilo, firme y dadivoso que a su vez rima con David, que tan ágiles, efectivas y frescas hicieron los dos la clase. Ojalá y Babette ofrezca más talleres con Gabi muy pronto. En verdad, sigan con esa línea de compartir y generar ánimo e ideas. Fue como un taller de creatividad, pero más productivo. Salí llena de ilusiones, sabores, texturas, aromas, sueños y camaradería revoloteando en la cabeza. Espero volver pronto con mi cazamariposas en ristre. Roxana

¡Gracias, Roxana!

El viernes aterriza en Babette el esperado horno de leña. Sacaré fotos para que seáis testigos de todo el proceso.

Saludos tarteros y chocolateros.

Babette en flor

La cocina de Babette me absorve y no me deja tiempo para escribir. A punto he estado de no fijarme en lo que veo y perderme la llegada de la primavera en el jardín y el huerto. El ciruelo floreció primero:






Al poco el almendro, que es muy jovencito y ésta su primera primavera en Babette:






Detalle:






El manzano ya muestra ganas:






Y aquí una planta que no sé qué es con Sherpa al fondo:






El romero está precioso:








Y el huerto, ¿qué me decis? Las habas enormes:






Y algunas con flor:






Y los ajetes dan ganas de comerlos ya pero vamos a esperar a junio.






¿Alguién con huerto por ahí?

Para los que seguís este blog desde sus comienzos, la evolución de la madreselva, que por fin empieza a cumplir con su cometido: cubrir la pared. ¿Cuándo florecerán?






Ah, y por último estas bayas que llevan así todo el invierno, pero os las quería enseñar igual:






Este fin de semana, taller de pan artesano. Ojalá nos acompañe el tiempo y podamos tomarnos un vino en el jardín. ¡Hasta pronto!

Las mejores setas de Madrid: El cisne azul

Ayer nos fuimos a descubrir una joyita madrileña que nunca antes habíamos visitado: El cisne azul. Me gustan mucho las setas pero sé muy poco sobre ellas y tampoco se me da demasiado bien cocinarlas, algo que quiero rectificar en los próximos meses. El Cisne Azul, un bar con mesas para comer, te obsequía con un menú cuajadito de setas que puedes combinar con huevo, foie, queso de cabra, colas de cigalas, carpatxo, gulas, mollejas de cordero. ¡Qué idea tan brillante! Un bar como otro cualquiera pero especializado en un producto de sibaritas. Está situado en la Gravina 19 (91 521 37 99), continuación de Almirante, pero sin ninguna de las pretensiones de esta calle. El personal muy amable. Tuvimos que esperar un poquito porque no se puede reservar y el sitio es pequeño pero a los 20 minutos de llegar estabamos sentados y revisando la carta.





De primero pedimos esparragos silvestres con pimentón de la Vega, y he aquí la primera tragedia: los esparragos buenísimos, tan ricos que se me olvido hacerles fotos. También nos zampamos unas anchoas de Santoña con queso Burgos, para mi gusto lo menos destacable de toda la comida. Lo mejor estaba por llegar. Casi nos pedimos una mezcla de setas, siendo burros como somos en esto de los níscalos, pero el camarero nos recomendo no hacerlo pues así juntas acaban sabiendo todas iguales.





Nos pedimos boletus con zamburriñas y lentinus con yema, creo. Bueno, de morirte. Quiero volver la próxima semana y la siguiente y la siguiente. Quiero que sea otoño y volverme su mejor cliente. Quiero, de hecho, aprender a recogerlas en el bosque y aprender a prepararlas en casa. Nos gustaron tanto que de nuevo se nos olvidó fotografiarlas. Pero prueba de que nos gustaron aquí tenéis el plato vacío:





Y aquí las cestas de setas:





Y los esparragos con bonitas enokis:





Y aquí el cocinero que no le gusto esta foto pero yo creo que sale muy bien:





Lo más curioso es que hemos descubierto este sitio por casualidad pues queríamos visitar la panadería Cosmen y Keiless (más información proximamente), a cinco minutos andando, y mirando en Internet la descripción de este sitio nos convenció. En el blog 'no se le puede llamar cocina' podéis ver fotos de las setas y de la entrada. Yo os dejo este video.

Hotel Mont Sant

En febrero cerramos la escuela un fin de semana para poder ir a Valencia donde Chris iba a entrevistar a Gracia Ventura, compañera sentimental de José Peirats, historiador, periodista y secretario general de la CNT. Nos quedamos en el hotel Mont Sant (962 275 081) en Xativa, un sitio muy tranquilo y bonito. Ya habíamos estado allí una vez en una de sus cabañas de madera pero esta vez escogimos el edificio principal y nos gusto más. Esta en el pico de un monte y las vistas son espectaculares. Además tiene unos jardines preciosos salpicados de muchos rincones románticos. Y se come requete bien.

El hotel por detrás:





El hotel por un lado:




El hotel por delante:





La terraza, donde se puede comer y cenar en verano.





La piscina. En esta ocasión no nos bañamos. Por cierto, una de las cabañas tiene piscina propia.





Pasadizo:





Uno de los rinconcitos:





Detalle:





Vistas:







Riachuelo con naranjas.





No podían faltar los perros:





Un limonero debajo de una de las cabañas de madera:





El paseo de los naranjos:





Bambu negro:





Hasta el parking es bonito.





Al irnos, descubrimos estas escaleritas en rojo y negro, los colores de la CNT.





Para los que tengáis curiosidad, éste era José Peirats:





Y Gracia Ventura, una mujer entrañable, fuerte como un toro a sus 90 años y llena de historias interesantes. Aquí la tenéis mirando libros con Chris .