El horno de leña de Babette. Primera parte.
Aquí empieza la historia del horno de leña de Babette. Poco a poco os iremos contando nuestras experiencias con este nuevo personaje de la escuela.
El horno a trozos. Lo trajo Paul Merry de Francia.
Los ladrillos para las patas del horno, o sea, la construcción sobre la que va el horno. No son refractarios.
Aquí tenéis Emilio y Cornelio, nuestros heroes en el proceso:
Poniendo el suelo, allí donde se cocerán las hogazas de pan de Babette. Por debajo, la mezcla de cemento refractario con piedra volcánica.
Montando el horno.
Esta parte fue complicada. Cornelio y Florin toman turnos para agarrar las piezas que en parte están sujetas con ladrillos.
El horno, sólo le falta la pieza del centro.
Por dentro:
Resultado:
Ajustando las piezas:
Cemento refrectario con piedra volcánica para cubrir todo el horno y rellenar las pequeñas grietas entre las piezas.
Emilio y Cornelio observan y revisan su trabajo.
Empiezan a subir las paderes de ladrillo refractario.
Mejor hubiese sido tener más espacio entre el horno y la pared, pero lo protegemos todo con más ladrillo refractario:
Emilio revisa su trabajo:
El arco de la puertica, más mono él, y Emilio que es un artista:
La chimenea, hubo que ensancharla y cambiar el trozo por acero inoxidable.
Y ya está. Lo siguiente: rellenarlo todo con arena refrectaria y el tejado.
Hasta pronto,
Bea
Etiquetas: horno de leña
entrada de Babette @ 12:47
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7 comentarios:
Que chulo¡¡¡¡, ésto promete¡¡¡¡, en espera de los siguientes capitulos.
Besitos
Maribel
Ya tengo ganas de probarlo :-)
Que puzle más bonito!
Bea, esto si que es "lo que nos faltaba para el duro" :-P
En este horno deben salir unos panes estupendos.
Pan de Broa o pan de maiz
300gr Harina de trigo
200gr Harina de centeno (mejor integral)
350gr Harina de maíz blanco (no amarillo)
12gr sal
250gr masa madre
½ l agua tibia
No es indispensable pero ayuda:
1’5gr ácido láctico
1gr levadura prensada
Procedimiento:
Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa homogénea y consistente. Una vez trabajada la masa, dejar levar durante 60 minutos. Pasado ese tiempo reventar la masa y dividir en porciones, bolear y disponer en las cestas de broa bien enharinados con harina blanca de centeno y presionando ligeramente la masa hacia el fondo del cuenco. Dejar fermentar 40 minutos.
Sacar cada pan del cuenco y colocarlo sobre latas de hornear cubierto con un paño. Es importante que no pierda su estructura mientras está fermentando. Dejar que continue la fermentación otros 30 minutos más. También es importante que la masa no se pase de fermentación y ante la duda hornearlo pronto.
Cocer en el horno de 240 grados centígrados al entrar, bajándolo después a 210 grados. El tiempo de cocción será de unos 60 minutos con un poco de vapor.
Es bueno que la cocción se haga en hornos de suela refractaria.
Un saludo y suerte!!
Ains, pero qué envidia insana, madreeee... A ver pá cuando un taller de pan con harinas raritas, como a mí me gusta.
Y por cierto, Bea, hija, que gracias por ponerme entre tus blogs, que no me había coscado hasta hoy.
Un biko
Estoy sin tarjeta en la cámara (me la he cargado) pero en cuanto tenga os enseño el resultado final. Entre tanto el horno está reposando mientras se seca.
Pues Miriam, ahora mismo estoy sumergida en la preparación de un taller de panes de centeno que va a ser muy interesante. Me encuentro sumergida en los panes más peculiares y aprendiendo a apreciar de verás el misterioso mundo de los panes centeno.
También tenemos ya programado el primer taller de Panes regionales que se centra en el País Vasco y dos panes, Artua y Talos, ambos hechos con harina de maiz y nada más. Es en octubre.
¿Qué otras cosas te/os gustarían?
Saludos y gracias a todos,
Bea
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