Sopas veganas

Este sábado, mientras esperábamos a ver que hacía España en la final, tuvimos en Babette un nuevo taller de Las 1001 sopas. El grupo funcionó a las mil maravillas y creo que todos lo pasamos muy bien, sobre todo cuando Marga y José Luis fracasaron con la tercera sopa y nos volvieron a todos locos intentando arreglarla. La verdad es que fue culpa mía porque le añadí demasiado pimentón ahumado y quedó tan picante que tuvieron que rebajar la sopa con agua, y entonces perdió sabor. El caso es que de estos errores se aprende mucho en la cocina y dan razón de ser a la idea de que los talleres sean prácticos. Aquí les tenéis probando la sopa con Susana en el centro que no podía contener la risa.

La sopa dichosa era en honor del partido del domingo y se llamaba Sopa roja con garbanzos (vale, lo de garbanzos no tiene mucho que ver con el fútbol, aunque sean redondos como una pelota, pero lo de roja sí). Aunque a excepción de mi primo y de mí en este grupo a nadie le gustaba el fútbol, nos temimos que el fracaso de la sopa fuese mal agüero pero ya veis que no. ¡Aupa Fabregas!

Mi primo José posando con ironía para una foto. Trabajó con Paola y al final crearon la mejor sopa de la clase. ¡Un gran equipo!

Aquí tenéis al grupo probando la creación.




Vale, lo reconozco, en esta foto están posando:





Paola amena la sesión cantando un poco de ópera:




Marga y José Luis empaquetando una sopa que sí les quedó bien para llevársela a casa.





Y Amada hace lo propio con las suyas:






Cuarteto de babetteros en acción:





Foto de grupo:




Al terminar nos tomamos un tinto de verano (otra vez en honor a la Roja), dos patés deliciosos (aunque esté mal que sea yo la que lo diga) y dos helados naturales, uno de manteca de cacahuete y otro de pastel de zanahoria. Estabamos tan hambrientos que se me olvidó sacar fotos así que os lo tenéis que imaginar.

Este fin de semana, taller de Pan artesano, un maratón de dos días, y el sábado próximo Cata de helados naturales. Para el primero no quedan plazas pero aún estáis a tiempo de apuntaros a la cata y aprender hacer estas delicias heladas tan a gusto del verano.

Fotos del taller de patés y dips veganos

Por fin tengo un rato para subir las fotos del taller de patés y dips veganos. Creo que nos lo pasamos todos muy bien, explorando este mundo desconocido, sobre todo el de los dips con frutos secos fermentados cuyos sabores sorprendieron a más de un babettero. Entre nosotros había cuatro veganos, todo un record, incluida Margaly, la moderadora de Foro Vegetariano (forovegetariano.org), una chica estupenda que saltó del taburete al enterarse de que podía saludar a nuestro perro Sherpa. A ella se unieron otros cuatro y me dijo el inglés que Sherpa, que ya no es tan antisocial como lo fue cuando le acabamos de recoger, estaba feliz como una codorniz.

Aquí podéis verle durmiendo un rato antes de que empezasen a llegar los alumnos.

Bueno, volviendo al taller lo hicimos en penumbras para no sufrir demasiado por el calor. Para el taller de Las 1001 sopas de este sábado, tenemos el tema resuelto y la cocina espera fresquita la llegada de los nuevos babetteros.

Para los patés y dips hay que tener paciencia con la batidora y rebañar pues son espesotes, o tener al inglés que siempre viene raudo y veloz a limpiar las batidoras durante mis días de práctica, rebañándolas con los dedos y emitiendo sonidos de placer que deben hacer creer a los vecinos que estamos en luna de miel.

El taller en plena marcha:

Eva ya es una asidua en Babette, y con ella Lola. Como veis estos talleres no son muy serios, jeje.

Lola a por otro ajo:

Mi tía Cristina de lo más orgullosa. Casi se pierde el taller pero su hija, que acaba de tener una niña preciosa, le avisó y en un cuarto de hora la teníamos con nosotros.

Los babetteros trabajan en pareja y se crea entre el grupo una buena dinámica. Aquí tenéis a mi tía y a Susana:

Las expertas manos de Susana pelando un ajo y a su lado el paté de anacardos fermentados en un cuenco de cristal. Este queso se puede tomar solo o usar como base. Los alumnos se llevaron unos frutos secos triturados para fermentar en casa. Ninguno me ha dicho todavía si se produjo la magia pero con suerte nos dejarán en cualquier momento un mensajito por el blog para que nos enteremos de lo que pasó en sus cocinas.

Margaly se movía con la misma energía mientras ayudaba a recoger que durante el resto del taller.

Sonia de espaldas limpiando la batidora, aunque dice que no le gusta cocinar, yo la vi de lo más metida en la acción.

Los alumnos meten sus resultados en botes y se los llevan a casa para compartir con los amigos y la familia.

Y para terminar esta bonita foto del grupo!

Taller de patés y dips veganos

Hola amigos,

Estamos preparando en Babette el primer taller de El mundo de los patés y dips veganos. Ha sido todo un reto organizar un programa coherente y práctico para este curso y espero que los que os habéis apuntado lo disfrutéis mucho. Nosotros en casa estamos engullendo patés y dips como locos y hoy vamos a llevar tres al primer cumpleaños de mi ahijada Casilda. También estamos preparando una focaccia rellena de mozzarella y queso azul, salpicada de tomatitos por encima y aromatizada con salvia y albahaca. Es una receta que aprendí en la escuela de cocina Leiths de Londres y que siempre tiene gran éxito. Y por último unos panecillos de nueces y pasas. Subiré fotos en cuanto las tenga.

El huerto sigue creciendo, hay un tomatito que se ha adelantado al resto y que aún está muy verde pero espero que en dos o tres semanas nos lo podamos comer. También nos hemos encontrado con un pepino de lo más cuco. La planta de la calabaza no para de crecer. El año que viene vamos a darle un poco más de espacio al huerto. El plan es hacer conservas y deshidratar el mayor número posible de hortalizas para así poder recurrir a ellas durante el invierno. Es un reto comer de temporada pero seguro que nuestro paladar lo agradece. Además me atrae mucho la idea de tener que esperar a tomar uno u otro producto y disfrutarlo en su plenitud. Seguro que hace más ilusión. Y tiene sentido, en este mundo tan raro en el que vivimos.

Bueno, no os meto más rollo. Recordad que para el taller de patés sólo queda una plaza y para el de Las 1001 sopas, tres. El de pan artesano de julio está cerrado pero hemos programado otro para agosto. Así, esas pobres almas que se quedan en Madrid en plena calorera tienen un plan original que hacer.

Taller de las 1001 sopas

Hola a todos,

Después de tanto llover, la mañana del taller de Las 1001 sopas resultó soleada. La primera en llegar fue Pilar, y luego Carla y Natalia y poco a poco todos los demás. No hubo ninguna baja. Babette cuenta ahora con una buena cafetera y los alumnos pudieron meterse un chutazo de cafeína antes de lanzarse al trabajo. Como vamos cogiendo experiencia, intentamos abarcar menos cantidad y hacer las cosas con más calma. La primera horita la pasamos hablando de las sopas energéticas y crudas, sus propiedades, su valor gastrónomico y nutritivo, su técnica y los ingredientes. Con esto los babetteros reciben la formación que necesitan para irse a casa y preparar todo tipo de sopas. Además se familiarizan con conceptos que luego pueden utilizar en otros 'espacios' de la cocina. Luego vino la práctica. El grupo era muy animado y se metían las cucharas los unos a los otros en los vasos de la batidora, era como una especie de danza. Así fue pasando el tiempo y para cuando nos dimos cuenta ya eran las dos. Mi tía Pilar, babettera fiel, se tuvo que ir pronto y no se pudo llevar las sopas pero se las regaló a su compañera de taller que se puso la mar de contenta. Terminamos con un vino y una degustación de sopas Babette en el jardín. Aquí tenéis unas fotos del taller.


Delantales a la espera de cuerpos.


Y por fin encuentran uno:


Una señora remolacha espera a ser triturada. La remolacha está muy rica cruda, ya sea en sopa o rallada en ensalada.




A ver que pone en el librillo de Babette que no me entero.



Los alumnos trabajaron en parejas. Aquí tenéis a Pilar y Teresa midiendo miso blanco. Darío al fondo.



Cada pareja tiene un bol diferente con los ingredientes de cada sopa. Éstos son los de la sopa de remolacha a los que había que añadir los zumos:



Y aquí tenéis los zumos que pacientemente habíamos preparado el día anterior para poder dedicar nuestro tiempo en el taller a tareas más importantes:







Ingredientes para sopa de tomate en tres variedades: tradicional, mediterranea y oriental.




Natalia cortando una manzana como quien no quiere la cosa:




Los babetteros haciendo su última sopa, de creación propia. No os perdáis a Eva mirando a ver qué salta de la batidora, quizás un gremlin?





Lola se dispone a estrujar un diente de ajo.




Las sopas terminadas las guardaron en tapers para llevárselas a casa y zampárselas sin que les viese nadie, así no hay que compartir:




El taller se acaba y nos disponemos a probar las sopas. El vinito blanco ayuda a soportar el sol castigador.




Que guena!




Carla, muy contenta, a punto de probar la sopa de ajetes. Como podéis ver, ha sido lista y se ha buscado una agradable sombra.




Un plano de cerca, qué es lo que comen? Sopa de ajetes, sopa tailandesa y sopa 'no va más'. El vino protegido del calor por una abrigo helado.




Pues eso es todo. En dos semanas tenemos el taller de El mundo de los patés y quesos vegetarianos. Os contaremos cómo fue todo y si os interesa, aún estáis a tiempo de apuntaros!

Huertos urbanos, torrijas y amigos

Lo prometido es deuda. El otro día se pasaron por Babette, Tanis y Juanita y les hice una foto para que presentarlos en el blog:




Durante su visita recogimos los primeros productos del huerto: una cebolleta, una patata nueva y una flor de calabacín. Juanita me miró con cara rara cuando le insistí en que quería la flor para cocinarla esa tarde.




Esta es la patata nada más salir de la tierra, que cosica! Estaba deliciosa, yo y el inglés la compartimos emocionados, un bocadito cada uno, sabía a hierba y a nata. Un gran placer, la verdad. Estamos deseando comerlas ya grandes.



Estas torrijas tan apetitosas no nos las dio el huerto sino Juanita. Nos zampamos tres cada uno esa misma noche:




Hoy me voy a pasar por el huerto a recoger alguna otra cebolleta que me ha dicho Tanis que puedo. Entretanto estoy leyendo un libro muy entretenido sobre una familia que se va a vivir a una granja en Estados Unidos y deciden alimentarse sólo de productos locales, la mayoría cultivados con sus propias manos, o alimentados en su propia tierra. Se titula Animal, vegetal, milagro: un año de comida natural y se aprende bastante sobre huertos, aunque no tanto como con Tanis. También tengo un libro de Mariano Bueno, El huerto familiar ecológico, excelente pero con tanta información que el proyecto se me vuelve un poco cuesta arriba. Luego miro a nuestras tomateras y al cielo y todo parace más fácil.

Os dejo con esta foto de Tanis en plena labor. Cuando uno empieza a aprender un nuevo oficio lo mejor es contar con amigos que te lleven de la mano:

Cata de helados naturales o helados veganos

(POR PETICIÓN POPULAR, NUESTRAS CATAS DE HELADOS SE HAN CONVERTIDO EN TALLERES)

Hola a todos,

El pasado sábado tuvimos la primera cata de helados naturales en Babette. Los alumnos probaron catorce helados: helado de chocolate (dos tipos), helado de higos, helado de manteca de cacahuete, helado de vainilla, helado de de kiwi y mandarina, helado de hierbabuena y chocolate amargo, helado de plátano, helado de moca, helado de limón, helado de pastel de zanahoria, helado de arándanos con flores de lavando y helado de fresa (dos tipos). Fueron demasiados, para que os voy decir lo contrario, pero cuando uno empieza se intenta abarcar demasiado y pasan estas cosas. Los babetteros no se quejaron y hacían, mmm y mmm, cada vez que probaban un nuevo sabor. Los campeones fueron el de manteca de cacahuetes, pastel de zanahoria y hierbabuena con chocolate amargo. Para la próxima reduciremos el número de helados a catar pero os facilitaremos otras recetas para que probéis en casa.

Mientras probaban uno y otro dulce helado yo preparé cuatro para que vieran lo sencillo que es: chocolate, plátano, vainilla y fresa. Los helados se nos salían por las orejas. La mesa estaba decorada con los ingredientes que habíamos utilizado para preparar la cata: cacao, café, zanahorias, limones, vainas de vainilla, frutos secos, aguacate, dátiles y muchas otras delicias que hacen de estos helados un placer sano y energético que nos llena de vitalidad en vez de quitárnosla como ocurre con los helados a los que estamos acostumbrados con tanta nata, azucar y huevos.

Entre nosotros estaba Rosa, vegana, que disfrutó de lo lindo. Aquí tenéis a unos babetteros degustando nuevos sabores:

Y mirad a mi alumna-pinche, que no es otra que la babettera Carmen del último taller de Pan artesano. Esta mujer es pura vitalidad, me ayudó con todo y si no es por ella es probable que la cata hubiese terminado en una guerra de helados con los morros de los babetteros cubiertos de fresa y chocolate.

Entretanto mi congelador casi no se cierra de tanta tarrina que tiene dentro, y Sherpa, mi perro, se queja pues este es el espacio que dedicamos a su dieta natural (BARF) a base de carne cruda y huesos. Fijaros en la variedad de colores y todo ello sin utilizar un solo producto químico.

Lo bueno es que el próximo sábado hay taller de sopas así que ahora me dedico a preparar estas comidas líquidas que el inglés se bebe en un santiamén y no nos quitan el preciado espacio de la nevera. La próxima semana os cuento cómo fue.