Taller de pan de masa madre, más fotos

Elena me ha enviado un cd con fotos del curso y os incluyo aquí algunas para que os hagáis una idea de como son los talleres de La cocina de Babette. Para los que compartistéis conmigo el primero, son un bonito recuerdo. Este era el aspecto de la cocina antes de que llegasen todos los alumnos. Estaba todo preparado para el primer desayuno Babette, con panes artesanos que habíamos preparado el día anterior:




Estos son los panes, que desaparecieron bien rapidíto:




Carmen, una de las primeras alumnas en llegar, se toma un café esperando al resto:




Cada alumno tiene sus propios cajones con los utensilios que utilizará durante el curso:




Cuatro babetteras cargando baterías antes de meterse en faena:



Mezclando ingredientes:




Una masa a la espera de ser trabajada:




Los panecillos blancos antes de pasar por el segundo levado:




La hora de la comida, un descanso bien merecido:



Debate tras la comida:



Grenando los panecillos antes de meterlos en el horno:




Otra foto de los panecillos, mira que quedaron bonitos!




Los panes de centeno 100%:




Con las manos en la masa:




Un babettero orgulloso:




Desayunando el segundo día:




Un pan a punto de ser grenado:



Bonito pan en un banneton, que por cierto vendemos en la escuela:



Carmen, concentrada y sonriente, grenando su pan:



Elena volcando su masa, que salero!



Los panes de nueces, el aroma a pan recién hecho es maravilloso. Podéis ver los cortes que hizo cada alumno, todos con mucha personalidad:




Un vino después del trabajo, yo soy la del fondo y el otro es Dario, estupendo babettero:

Huerto urbano en La cocina de Babette

No he podido resistirme a subir estas fotos del huerto ecológico de La cocina de Babette y nuestros árboles frutales. Así es como estaba cuando empezamos, gracias al esfuerzo y sabios consejos de Tanis y Juanita. A ver si subo una foto de ellos que son los que están detrás del mérito de esta empresa.




Desde entonces han pasado ya casi dos meses, y poco a poco las plantitas han ido creciendo y las patatas han asomado el hocico, y un fin de semana de sol después de una semana de lluvia, volvimos de puente y el huerto se había vuelto como loco y había pegado un estirón increible, dejándonos maravillados en la puerta de entrada. Estas son las patatas y cebolletas:

Y aquí está el calabacín:

Y está es su hermana la calabaza que al parecer se va a arrastrando y arrastrando y se hace enorme, así que va a tener que salirse del huerto y ocupar terreno de nuestro perro Sherpa, esperemos que no la 'marque'.

Y aquí una panorámica del huerto donde se pueden ver los tomates que se han puesto requete hermosos.



La vallita que hemos puesto evita que el travieso de Sherpa se cuele y nos lo pisotée todo, aunque los pimientos no lograron librarse del malhacer de un gato vecino. Tanis nos regaló unos nuevos y nos ayudó a plantarlos y ya véis. Tenemos unas ganas tremendas de comernos ya algo del huerto. Los frutales en cambio nos han dado el primer níspero, ese amarillito que se ve en la foto:

Las brevas y las ciruelas aún no están listas, pero me relamo con tan solo verlas. Hoy está triluviando así que no tenemos que regar a nadie. Mejor, aún estamos un poco pez en esto de las horticultura.

Bueno, pues nada más, que haber si os animáis a hacer un huerto urbano. No hace falta jardín, con una terracita basta. Aquí tenéis dos opciones distintas para montar algo en espacios reducidos:

www.leopoldobcn.com

www.horturba.com


Adios, babetteros.

Utensilios de panaderia, banetones y otras cosillas

Hola a todos,

Me acaba de llegar ahora mismo una caja con las pocas cositas
que me faltaban para tener un buen conjunto de productos que vender a los babetteros en La cocina de Babette. Los del último curso recordaréis que para enfriar el pan utilizamos unas rejillas estupendas que yo había comprado en Inglaterra. Después de mucho buscar las he encontrado aquí y ya las podéis encargar cuando os venga bien. Son de 30 x 40 y muy robustas. Mi hermana ya me ha mangado una así que daros prisa.


También tengo ya los batidores pequeñitos para batir la masa madre. Aunque os cuento que los podéis encontrar un poquito más baratos en Carrefour aunque no tan buenos como estos que son de barillas firmes, lo que es importante para mezclar bien la harina.

Y por supuesto las maravillosas cestas de levado, bannetones o brotforms, en distintos tamaños y formas. Me las traen de Alemania y son hechas a mano.



Ya sabes que si necesitáis lames, rasquetas, cepillos, gorros de tela, juegos de tazas o cucharas medidoras o termómetros no tenéis mas que enviarme un mensaje a través de 'reservas y contacto' en la web. Me encanta poder ofreceros todas estas cosas porque llevo seis meses de búsqueda de todo el material y ahora por fin empiezo a tener de verdad una buena tienda de utensilios de panadería para el panadero casero.

Por cierto, los que me habéis pedido básculas, ya le tengo echado el ojo a una con muy buena pinta, tiene tara, va gramo a gramo y pesa hasta 5 k. Ideal, y muy bien de precio. Os digo más cuando las reciba.

Taller de pan de masa madre

Hola a todos y todas,

El sábado y el domingo estuvimos de talleres en Babette. Aunque en abril tuvimos los primeros, en realidad no contaban mucho porque fueron para familia y amigos muy cercanos, cursos de prueba, vamos, para aprender de errores y mejorar. Así que el del fin de semana ha sido el primero y la verdad es que yo creo que ha salido muy bien (claro, que qué voy a decir yo).

No es por buscar excusas, pero las preparaciones y el lanzamiento de la escuela han sido el principal motivo de que no haya escrito nada en el blog. Ya sé que los blogs mueren si no se actualizan con regularidad, pero ya veréis que la cosa va a cambiar ahora que nuevos babetteros van a empezar a aparecer por aquí con sus preguntas, historias y comentarios sobre sus experimentos en casa. Es una buena oportunidad para intercambiar información y conocer correligionarios paneros.

Aqui tenéis una de las fotos del curso, harto complicado de organizar, sobre todo por un tema de logística, con tanto pan que medir, amasar y hornear.

En un día y medio cubrimos mucho campo y los babetteros se fueron a casa con tres panes distintos: el sábado panecillos blancos que estaban preciosos y de los que tenéis la foto arriba que me ha enviado Elena, una gran alumna que se ocupó de documentalizar el curso. También se llevaron uno de centeno 100% que me enseño un gran panero y que él por su parte había aprendido de un ruso. Todo un señor pan, recio como solo los panes de centeno saben serlo.

El domingo se llevaron estos panes de nueces a los que esperamos a que se terminase de hornear tomando un vino en el jardín (que había traído Carmen, otro chollo de alumna) y discutiendo sobre si debemos decir abogado/a o torero/a. La verdad es que fue muy agradable, sobre todo para mí pues el curso se había terminado y por fin podía descansar en compañía de un grupo genial.

Ah, también se llevaron a casa masa madre que ellos mismos habían ‘refrescado’. Si queréis saber lo que esto significa apuntaros al próximo taller.

Bueno, pues eso, que quería daros las gracias a todos, Carmen, Elena, Darío, Concha, Peñuca, Teresa y a mi querida tía Carmen, por ser los primeros alumnos de verdad de Babette.