Qué hay de nuevo en el blog de Babette
Le he estado dando vueltas al tema y he concluído que este blog no puede limitarse a relatar los talleres de La cocina de Babette. Al fin y al cabo, en Babette estamos siempre experimentando y quizás sea más interesante compartir con vosotros algunos de nuestras incursiones en nuevos, o viejos, campos culinarios. Se me ocurre, así de primeras, un reportaje fotográfico sobre la elaboración de la manteca de almendras, receta que ya hemos compartido en algún foro. O por ejemplo, el descubrimiento de un delicioso pimenton ahumado de maxMERIDIA, que por algún extraño motivo no conseguimos volver a encontrar. O el resultado que me están dando unos nuevos banetones que compré hace poco. O como deshacerse para siempre de los gorgojos (bichitos que salen en la harina). Bueno, pues he ahí la promesa de un futuro más entretenido chez Babette.
Saludos a todos,
Babette
PS. Se aceptan sugerencias.
Etiquetas: filosofía babette, varios
entrada de Babette @ 12:47
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Un cordial saludo,
Babette
Hola que hay Bea te había escrito porque tengo un pequeño problema, cuando ha subido la masa en el baneton y tengo que meterlos al horno, para ello he de dar la vuelta al baneton y con la caida, intento que sea mínima, se me baja un poco la masa ¿como lo haces tú? Muchas gracias
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Hola Jesus,
El pan que haces es de masa madre? Si es de masa madre, puede que este sobre-fermentando porque no tendria que hundirse sino ya que es un pan mucho mas resistente. Cuando vuelcas el pan sobre la pala o bandeja tienes que sugetar el baneton con las manos de tal forma que con los dedos sugetes el pan un poco, e inclinarlo desde abajo (esto es dificil de explicar, me refiero a que no lo dejas caer con altura sino que pones el baneton al borde de la bandeja y luego lo vuelcas con los dedos sugetando un poco la masa y lo inclinas con delicadeza). Espero que esto te ayude!
Saludos,Bea
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Muchas gracias, ¿sí lo hago con masa madre, sobrefermentada? no sé, es de masa madre y dos partes de harina de fuerza manitoba y una de trigo integral, yo la dejo despues de amasarla 2 veces según el metodo folding:
http://das-andere-ufer.blogspot.com/2008/03/lecciones-de-amasado.html
y posteriormente la dejo toda la noche en el baneton hasta que por la mañana la meto en el horno.
Intentaré lo de sujetarla con los dedos mientras la giro.
Un saludito
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